문득 궁금해 지는데 우리나라를 비롯해 다양한 국가에 사람들이 기름에 튀긴 음식을 자주 그리고 많이 접하게 되는데 이렇게 기름에 튀겻을때에 본래에 식자재에 영양학적으로 변화가 생기는지 궁금해요
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
일반적으로는 기름에 튀긴다고 해서 영양소가 변하거나 그러지는 않습니다 오히려 흡수가 잘 되는 경우도 있고 아니면 열애 약한 성분은 없어지는 경우도 있기는 합니다
안녕하세요.
기름에 튀겼을 때 영양소는 변화를 보일 수 있습니다.
영양소의 주요 변화로는 지방 함량 증가, 수분 감소, 비타민 손실, 단백질 변성, 항산화 성분 감소, 발암 물질 생성 등이 있습니다.
이러한 변화에도 불구하고, 일부 영양소는 긍정적인 변화를 보이기도 합니다만, 튀김을 건강하게 즐기기 위해서는 튀김 섭취 횟수를 줄이고, 적당량 섭취하며, 건강한 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 천아연 영양사입니다.
각 식재료에 따라 다르며 기름에 튀기게 되면 우선 지방과 칼로리가 다르게 됩니다
더 높아지게 됩니다
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
만약식재료가 지용성 성분이 많은 식품이라면 성분이 빠져나갈수있으며 무엇보다 열량이 높아지게됩니다
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
음식을 고온에서 튀기면서 일부 비타민이 파괴되거나 손실될 수 있습니다. 또한, 지방 튀김 과정에서 음식물 표면에 기름이 흡수되어 지방 함량이 증가할 수 있습니다. 그러나 단백질과 탄수화물의 함량은 거의 변하지 않습니다. 과도한 지방 소비는 건강에 해로울 수 있으므로, 튀긴 음식을 적당량으로 섭취하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
음식을 기름에 튀기면 일부 영양소가 손실될 수 있지만, 이는 요리 방법에 따라 다를 수 있으며 고온에서 튀기기는 일부 비타민과 단백질을 파괴할 수 있으나 지방은 거의 손실되지 않습니다.
