생간을 먹으면 건강에 도움이 되나요?

Question

생간도 영양가가 있는 음식인건지 궁금합니다.

간을 익히지않고 그냥 생으로 먹게된다면 건강에 무리가 생기거나 하지는 않을지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요,

동물의 간은 영양학적으로 정말 좋은 식재료는 맞지만, 생으로 섭취하시는건 위험합니다.

간은 천연 비타민입니다. 비타민A,B군, 철분이 풍부합니다. 영양가가 높음에도 생간 섭취를 반대하는 이유가 바로 "기생충" 때문인데요, 소의 간에는 개회충 유충이 있을 수 있습니다. 사람이 이를 생으로 먹게되면 유충은 장벽을 뚫고 혈액을 타고 돌아다니면서 간, 폐, 뇌, 눈으로 이동해서 염증을 일으킬 수 있습니다. 심하면 시력 상실, 뇌 손상을 유발할 수 있습니다. 그리고 장출혈성 대장균이나 E형 간염 바이러스에 감염될 위험도 있고, 신선도와 상관없이 존재합니다. 간에는 비타민A 농도가 상당해서, 너무 자주 많이 드시면 간 독성이나 골다공증을 유발하게 됩니다.

생간 속의 개회충 유충은 간 수치를 급격히 높이거나 염증을 유발할 수 있어서 혈액 검사 결과에도 악영향을 미칠 수 있습니다. 영양 보충을 원하시면 꼭 익히셔서 소량만 섭취하시길 권장드립니다.

간의 영양소를 안전하게 섭취하려면 중심부까지 꼭 완전히 익히셔서(71도 이상) 드시는 것을 권장드릴게요. 궁금증이 해결되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

생간은 비타민A, 철분, B12 등 필수 영양소가 압도적으로 풍부하여 빈혈 예방과 피로 해소에 즉각적인 도움을 줄 수 있는 고영양 식품이지만, 가공되지 않은 상태에서는 기생충인 개회충 감염이나 살모넬라균 등 치명적인 세균 감염의 위험이 매우 큽니다.

특히 생간 섭취로 인한 개회충증은 눈이나 뇌 등 주요 장기로 이동하여 심각한 염증과 시력 저하를 일으킬 수 있으므로, 영양학적 이등보다는 감염으로 인한 건강상의 손실ㅇ리 크기에 가급적 안전하게 익혀서 섭취하여 영양소를 흡수하는 것이 최선의 방법입니다.