마늘은 어떻게 해서 먹어야 영양에 더 좋은가요?
마늘을 익혀서 먹거나 평소 구워서 자주 먹는데요. 마늘의 특유 냄새때문에 생것으로 먹으면 입에서 냄새가 오래가서 잘 안먹게 되는데요. 주위에서 생으로 먹는게 영양에 더 좋다고 하던데 맞는 말인가요? 자세히 알려주세요.
안녕하세요.
마늘의 섭취 방법은 상황에 따라서, 목적에 따라서 조금 다를 수 있을 것 같습니다.
마늘의 알리신이 항균 및 살균 작용을 해주며, 셀펜산이라는 성분운 활성산소와 빠르게 반응하여 없애버리는 항산화 작용을 해주는 성분이 있습니다. 이 성분은 열에 굉장히 취약하여 열을 가하면 줄어들거나 사라지게 됩니다. 또한, 열에 약한 수용성 비타민C와 비타민B 도 감소한다.
-> 생마늘의 일부 영양 성분의 감소
그러나, 암 예방을 위해서는 생마늘보다 익혀서 섭취하는 것이 더 효과적입니다. 열을 가하면 위에서 언급한 알리신 성분 등은 포기해야겠지만, S-알리시스테인이라는 성분으로 바뀌게 됩니다. 60분 이상을 삶거나 열을 가하게 되면 성분 함량이 제일 많아지게 됩니다. 이 성분은 황화합물로 발암물질 생성을 억제해 항암효과가 있습니다.
-> 다른 성분의 증가
따라서, 결론을 말씀드리면 마늘은 생으로 먹어도 좋으며, 삶거나 구워 먹어도 좋기 때문에 어느 방법으로 섭취를 해도 상관 없어 보입니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
마늘에는 여러 가지 좋은 성분 있고 특히 알리신 이라는 성분이 몸 건강에 좋습니다.
그런데 이 마늘은 그냥 드셔도 좋지만 익혀서 매운 맛을 없애면서 드시는 것도 영양에는 변함이없으니 익혀서 드시는 것을 추천드립니다
