안녕하세요.
마늘의 섭취 방법은 상황에 따라서, 목적에 따라서 조금 다를 수 있을 것 같습니다.
마늘의 알리신이 항균 및 살균 작용을 해주며, 셀펜산이라는 성분운 활성산소와 빠르게 반응하여 없애버리는 항산화 작용을 해주는 성분이 있습니다. 이 성분은 열에 굉장히 취약하여 열을 가하면 줄어들거나 사라지게 됩니다. 또한, 열에 약한 수용성 비타민C와 비타민B 도 감소한다.
-> 생마늘의 일부 영양 성분의 감소
그러나, 암 예방을 위해서는 생마늘보다 익혀서 섭취하는 것이 더 효과적입니다. 열을 가하면 위에서 언급한 알리신 성분 등은 포기해야겠지만, S-알리시스테인이라는 성분으로 바뀌게 됩니다. 60분 이상을 삶거나 열을 가하게 되면 성분 함량이 제일 많아지게 됩니다. 이 성분은 황화합물로 발암물질 생성을 억제해 항암효과가 있습니다.
-> 다른 성분의 증가
따라서, 결론을 말씀드리면 마늘은 생으로 먹어도 좋으며, 삶거나 구워 먹어도 좋기 때문에 어느 방법으로 섭취를 해도 상관 없어 보입니다.
