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기름기는 뜨거운 물로 세척시 잘 닦이는 원리는 무엇인가요?

기름이 많이 묻은 그릇의 경우 뜨거운 물로 세척하게되면 잘 닦인다고 하여 항상 기름기 많이 묻은 그릇은 뜨거운 물로 설거지를 하고 있습니다. 뜨거운 물과 기름은 어떤 반응을 일으켜 세척이 용이한건지 과학적인 원리가 궁금합니다.

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