감자를 많이조아하는데요 싹이잘나서요
감자를 좋아해서 박스로 구비하고먹습니다
싹이나거나 무르게되서 못먹는 감자가 아까워서요
가장오래보관 하고 먹을수있는방법이 무엇인지 알려주세요 영양소에 차이는없는지도 궁금합니다
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
감자는 서늘하고 어두운 곳에서 보관하면 싹이 나지 않고 더 오래 보관할 수 있습니다.
적절한 보관 온도는 약 4~10도 정도가 적당하며, 종이봉투나 통풍이 좋은 곳에 두는 것이 좋습니다.
싹이 나거나 무른 감자는 영양소가 일부 손실될 수 있지만, 식용이 가능하며, 싹은 반드시 제거하고 먹는 것이 안전하다고 보입니다.
안녕하세요
감자의 경우, 싹이나거나 무르면 먹지 못하고 버리게 되는 경우가 발생합니다.
이는 보관시의 환경을 통해서 해결이 가능합니다.
1) 온도: 서늘한 곳에서 보관하면서, 5~10도를 유지하는 것이 좋습니다. 너무 차가운 곳에 두면 전분이 당으로 변해서 맛이 변합니다.
2) 빛 차단: 싹이 단다는 것은 빛에 노출된다는 것을 의미하기 때문에 반드시 어두운 곳에 보관해야합니다. 검은색 비닐봉지로 감싸거나, 신문지로 감싸는 것이 좋습니다.
3) 습도관리: 너무 건조하면 쭈글해지고, 너무 습하면 무릅니다. 특히 여름철에는 습하기 때문에 습기가 없는 바람이 부는 곳이 좋습니다.
결국, 온도, 습도, 빛이 전부입니다.
이렇게 보관해도 영양소에 있어서는 크게 차이는 없습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인했습니다.
감자를 오래 보관하시려면 서늘하고 통풍 잘되는 곳인 5~10도에 직사광선은 차단된 곳에 두시는 것이 가장 좋습니다.
냉장보관은 전분이 당으로 변해서 단맛과 갈변이 생겨 권장되지 않으며 장기간 보관시 신문지에 싸셔서 박스에 넣어두면 습기와 빛을 막아 싹 발생을 줄일 수 있답니다.
그리고 사과 1~2개 정도 함께 넣어두시면 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 발아를 억제해서 보관 기간이 늘어납니다.
싹이 나거나 녹색으로 변한 부분은 솔라닌이라는 독성이 생기므로 반드시 깊게 도려내시고 무르고 곰팡이가 핀 감자는 섭취하지 않는 것이 안전합니다.
영양소는 보관중에도 크게 변하지는 않지만 오래될수록 수분이 빠져버려 식감은 떨어지고 일부 비타민C는 감소할 수 있습니다.
답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
감자는 서늘하고 어둡고 통풍 잘 되는 곳(10℃ 전후, 햇빛이 들지 않는곳)에 두면 가장 오래 갑니다.
신문지에 싸서 박스에 넣거나 사과와 함께 두면 더 오래가며 냉장 보관은 전분이 당으로 변해 맛이 달아지고 조리 시 유해물질(아크릴아마이드) 생길수 있어 권장하지 않습니다.싹 난 부분이나 녹색 부위는 솔라닌(독성)이 생겨 잘라내도 위험할 수 있어 버리는 게 좋습니다. 영양소는 보관 기간이 길어질수록 비타민C가 조금 줄지만 탄수화물, 단백질은 큰 변화가 없습니다.