상한 고구마 조금 먹었는데 괜찮을까요?

Question

고구마를 한입 먹을때 첨에는 아무생각없이 원래 고구마 자체가 맛이 없나보다 했어요 그런데 계속 먹을수록 맛이 이상하기도 해서 고구마를 제대로 보니

노란색이 아닌 회색에 가까웠어요 회색으로 변질 된거

같은데..왜 회색으로 변질되었을까요?그리고 조금 먹었는데 건강에 안좋은 영향있을까요~?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

상한 고구마를 섭취하셨다니 걱정이 크시겠습니다. 적은 양을 섭취하셨다면 위산이 어느정도 방어 역할을 하니 너무 염려하지 않으셔도 됩니다. 그러나 노란색이 아닌 회색이면 아무래도 곰팡이균에 의한 오염일 수 있습니다.

고구마가 회색으로 변질된 주요 원인이 흑반병 균으로 인한 감염일 수 있습니다. 이런 균은 고구마에 침투해서 조직을 파괴하고, 그 과정에 '이포메아마론'이라는 독소를 생성하기도 합니다. 이 성분은 고구마 단맛대신 쓴맛을 내고, 육안으로는 회색이나 검은색 반점, 변색을 일으키기도 합니다. 이 독소는 열에 강해서 삶거나 구워도 사라지지 않는 특징이 있습니다.

소량 섭취시에는 인체에 크게 영향은 없는데, 체질에 따라 메스꺼움, 복통, 설사같은 증상이 나타날 수 있습니다. 이포메아마론은 간 독성을 유발할 수 있는 성분이니, 현재로서는 미지근한 물을 충분히 드셔서 독소 배출을 돕고 당분간은 속을 편안하게 유지하시어, 반응이 있는지 지켜보시길 바랄게요.

앞으로는 고구마의 겉면에 검은 반점이 있다거나 내부 색이 정상적이지 않고 쓴맛이 느껴지시면, 해당 부위만 도려내어 드시기보다 아까우셔도 버리시는 것이 좋겠습니다. 독소는 눈에 보이지 않는 균사체로 고구마 전체에 퍼져있을 수 있기 때문입니다.

궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

많이 놀라셨겠어요,

상한 고구마 한두입 정도는 큰 이상없이 지나갈 가능성이 높은데요, 앞으로를 위해 설명을 드리자면,

고구마가 회색이나 검은색으로 보이는 이유는 대부분 산화 때문인데요 고구마의 폴리페놀 성분이 공기와 오래 접촉하면 산화반응으로 색이 변할 수 있습니다.

또 고구마는 온도와 습도에 민감한 식품인데 습한 곳에서 오래보관하면 색이 변하고 쓴맛이 나거나 물러지고 쉰 냄새가 날 수 있습니다.이런 경우 변질 우려가 높으므로 먹지 않는게 좋습니다.

식중독이라면 복통,설사,구토,메스꺼움 등 증상이 있으나 현재 증상이 없으시다면, 큰 이상은 없을것으로 보이며, 앞으로 잘 관리하셔서 드시길 바랍니다.