토마토는 생으로 먹는 것보다 볶거나 조리했을 때 라이코펜의 흡수율이 높아집니다. 라이코펜은 항산화 효과가 뛰어나며, 암 예방에 도움이 될 수 있습니다. 또, 시금치는 볶을 때 철분과 칼슘의 흡수율이 높아지며, 비타민 A와 C도 보존됩니다. 다만, 채소마다 조리 방법에 따른 영양소 변동이 다르므로 다양한 조리법을 시도해보는 것이 좋습니다.
볶아 먹을 때에 영양가가 높아지는 채소에는 브로콜리, 시금치, 당근, 파프리카, 양배추 등이 있으며, 이러한 채소들은 볶음 조리 시에 비타민과 항산화 물질의 흡수율이 증가하고 특정 유익한 성분이 활성화됩니다. 올리브유나 참기름과 같은 건강한 기름을 사용하고, 짧은 시간 동안 볶아야 영양소 손실을 최소화하며, 다양한 재료를 추가하여 영양소를 풍부하게 섭취할 수 있습니다.