고구마 줄기를 보관할 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?

Question

안녕하세요

고구마를 수확하면서 고구마 줄기가 많이 생겼는데요.

고구마 줄기를 보관할 때는 어떻게 해야하는지

주의해야 할 점이 있는지 궁금합니다.

Answer 1

고구마 줄기가 지금 제철이 아니지만 삶아서 껍질 벗겨서 새우젓 넣고 들깨가루 넣고

볶으면 별미입니다.

우선은 임시로 먹을 것은 삶아서 냉장보관하시고 나머지는 삶아서 건조기에 말려서

보관하면 오래 두고 먹을 수 있습니다.

참고로 삶아서 냉동보관하면 질겨서 못 먹습니다.

전라도에서는 고구마줄기를 김치로 담가서 먹는데 저도 한번 담가봤는데 생각보다

익으니까 아삭하니 씹는 맛도 좋더라구요.

Answer 2

고구마줄기의 껍질을 일일히 벗깁니다

고구마를 솥이나 냄비에 담고 푹 끓여주고 다시 찬물에 식혀줍니다. 그리고 소분작업을 거쳐 냉장 보관합니다.

Answer 3

안녕하세요. 생각하는 오뎅입니다. 해당 질문에 좋은 답변 드리겠습니다.

1. 손질한 고구마순은 끓는 물에 소금을 넣고 3분간 데친다.
2. 찬물에 담가 열기를 식힌다. - 미열이 남은 고구마순은 쉽게 무르기 때문에 완전히 식혀주세요.
3. 식힌 고구마순은 먹을 만큼 지퍼팩에 담는다. 지퍼팩
4. 물을 채워 밀봉한다. ... 
5. 냉동보관한다