건강관리
토마토 익혀먹으면 영양소 파괴되나요?
토마토를 구우거나 익혀서 먹는 경우가 많던데
토마토는 굽거나 익히면 영양소가 어떻게 변하고 어떤효능이 생기는지 궁금합니다..
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 토마토에는 항산화 효과가 뛰어난 리코펜이라는 성분이 들어있다. 라이코펜은 토마토의 빨간색을 내는데, 노화를 일으키는 활성 산소를 제거해 노화와 암을 예방하는 데 효과적이다. 실제 토마토를 꾸준히 먹는 사람은 그렇지 않은 사람보다 진행성 전립선암 발병 위험이 53% 낮다는 연구 결과도 있다. 라이코펜의 체내 흡수율을 높이려면 기름에 굽거나 볶아 익혀 먹는 게 좋다. 라이코펜은 기름에 녹는 지용성 영양소라, 기름과 함께 열을 가하면 체내 흡수율이 증가한다. 코넬대학 연구팀이 토마토를 87도에서 30분간 데운 결과 라이코펜 함량이 35% 증가했다. 또 라이코펜은 토마토가 빨갈수록, 껍질에 풍부하게 들어있다.
안녕하세요. 최상환 영양사입니다.
토마토나 수박 등을 붉게 만드는 데 관여하는 색소인 ‘리코펜’(lycopene)이 많이 들어있습니다.
리코펜은 지용성이기 때문에 기름에 조리했을 때 더 잘 흡수됩니다.
익히드셔도 상관없습니다.
토마토는 기름에 볶아 먹는 것이 좋다. 토마토에는 노화 원인이 되는 활성산소를 제거해주는 라이코펜이 풍부하다. 토마토를 가열할 때 껍질에서 라이코펜이 많이 빠져나오는데, 라이코펜은 지용성이라서 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 높아진다.