우리나라 발효음식인 된장에 항암성분이 있다고 하던데, 그 외에 어떤 영양성분이 있나요?

Question

저희 어머니가 된장과 고추장을 늘 주세요.

사먹는 된장은 맛은 있는데 속성으로 제조헤서 재래식 된장과는

영양가 자체가 다르다고 하던데

무슨 차이가 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

된장에는 말씀하신 것처럼 항암 성분이 있어서 항암 효과에도 뛰어나고 심혈관질환에도 좋습니다. 그리고 염증에도 도움을 주고 면역력이나 비만에도 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요.

된장은 콩을 통해 다양한 영양 성분을 제공하며, 재래식과 공업용 된장 간에는 제조 과정과 영양 성분에서 차이가 있습니다.

(일반적으로)재래식 된장은 콩을 삶아 햇볕에 말려서 곰팡이와 소금으로 발효시켜 만들어지며, 발효 기간이 길어 기능성 성분이 풍부하고, 단백질 분해물과 펩타이드 등 영양가 높은 성분도 함유합니다. 반면에 공업용 된장은 콩을 삶아 분쇄한 후 곰팡이 효소와 인공 첨가물을 사용하여 짧은 기간 동안 발효시키며, 발효 기간이 짧고 인공 첨가물 사용으로 인해 영양가가 상대적으로 낮습니다.

Answer 3

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

발효된 된장은 일반적으로 단백질, 식이섬유, 비타민 B 그룹(특히 B2, B3, B6), 미네랄: 칼슘, 철분, 마그네슘, 포타슘 등이 일정량 함유되어 있으며 발효과정에서 유익한 미생물이 생성되어 프로바이오틱스로 작용하여 소화기 건강에 도움을 줄 수 있습니다.