날것으로 먹기 vs 익혀서 먹기

주로 아채나 채소류를 먹을떄 영양적으로 날것으로 먹을때 더 효과적인 음식과, 익혀서 먹을때 더 효과적인 음식이 다르다고 알고 있는데 대표적인 예를 들어 설명해주세요