채소는 생으로 먹는 게 좋을까, 익혀 먹는 게 좋을까?

Question

채소나 야채를 먹을 때 생으로 먹는 게 더 좋은 경우도 있고

익혀서 먹는 게 더 효과적인 경우도 있다고 들었습니다

영양 흡수 면에서 각각 어떤 차이가 있는지

대표적인 예를 들어서 설명해주실 수 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.

채소에도 독성이 있으므로 살짝 쪄서 먹는 것이 좋습니다 소화 흡수에도 더 좋아요 지용성 비타민이 있는 당근 같은 채소는 기름에 볶아 먹는 것이 흡수율이 좋습니다

Answer 2

채소는 종류에 따라 생으로 먹거나 익혀 먹는 것의 영양적 이점이 다릅니다. 비타민C와 같은 수용성 비타민은 열에 약해 익히면 파괴되기 쉽기 때문에, 피망이나 브로콜리처럼 비타민C가 풍부한 채소는 생으로 먹는 것이 더 좋습니다. 반면, 지용성 비타민인 비타민A나 라이코펜과 같은 항산화 물질은 익혔을 때 흡수율이 높아집니다. 예를 들어,ㄷ ㅏㅇ근의 베타카로틴이나 토마토의 라이코펜은 기름과 함께 익히면 체내 흡수율이 크게 증가합니다. 따라서, 다양한 채소를 생채소와 익힌 채소 형태로 골고루 섭취하는 것이 가장 바람직합니다.

Answer 3

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인했습니다.

채소는 생으로 먹을때와 익혀먹을 때 흡수되는 영양소가 다릅니다.

생으로 먹으면 비타민C, 엽산처럼 열에 약한 수용성 비타민이 잘 보존된답니다. 예로 파프리카, 브로콜리는 생으로 먹을때 항산화 성분이 더 많습니다.

반면에 익히면 세포벽이 무너져서 지용성 영양소 흡수가 좋아지게됩니다. 토마토는 익힐수록 라이코펜이 증가하고, 당근 시금치는 베타카로틴 흡수율이 높아지게 됩니다.

그래서 익힌 채소를 균형있게 섭취하는것이 가장 효과적입니다.

답변에 참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다.