건강관리
청국장에도 단백질이 함유되어있나요?
안녕하세요
단백질을 많이 먹으려고 합니다
왜냐하면 운동을 하기 때문이죠
그런데 된장에도 단백질이 들어있다고 하는데요
그렇다면 청국장에도 담백질이 들어있나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
콩에는 단백질이 많이 함유되어 있습니다. 곡물 100g당 단백질은 백미 6.4g, 현미 10g, 귀리 11.4g, 콩은 17.08g으로 다른 곡물에 비해 월등이 높습니다. 그러나 콩은 소화 흡수가 잘 되지 않습니다. 이는 콩 단백질을 소화 흡수를 방해하는 트립신 물질 때문입니다. 생콩 소화 흡수율은 55%라고 하네요 이렇듯 좋은 성분의 반을 버리는 셈입니다. 콩을 익혀 먹어봤자 소화 흡수율은 65% 입니다.
콩의 단백질을 제대로 흡수하기 위해서는 청국장으로 발효시키면 청국장 속에 유익한 바실러스균이 단백질 분해효소 등이 생성되어 청국장 속의 효소들이 콩 흡수율을 높여 줍니다.
콩의 흡수율은 생콩 55%, 삶은콩 65%, 된장 85%, 청국장 98%가 소화 흡수 된다고 하네요.
콩 중에 단백질 흡수율이 매우 좋으니 적극 추천합니다.
청국장찌개
1 인분당 - 칼로리: 117kcal | 지방: 4.19g | 탄수화물: 11.05g | 단백질: 10.03g