진간장 가운데 건강에 해롭지 않은거 추천해주세요

Question

안녕하세요

밑반찬을 만들다 보면 진간장에 조리는게 많아 은근히 많이 사용하게 되네요.

그런데 진간장에 건강에 안좋은 성분이 많이 추가된단 말을 들은거 같아 신경이 쓰이네요.

건강에 해롭지 않은 진간장 어떻게 선택해야 할까요?

Answer 1

맞아요, 말씀하신 대로 음식을 하다보면 진간장 활용도가 많은데요,

일반적으로 시중에 유통되는 진간장은 발효 방식으로 제조된 양조간장과 산분해 방식으로 제조된 간장을 혼합한 형태가 많고, 이 과정에서 색소, 감미료, 향미증진제 등의 첨가물이 포함될 수 있습니다.

우선 제품 라벨을 확인해서 양조간장 100% 또는 양조간장 비율이 높은 제품을 선택하는 것이 좋은데요,

자연 발효 과정을 거친 양조간장은 풍미가 깊고 불필요한 화학적 처리가 적은 편이기 때문에 상대적으로 안정성이 높다고 평가되며, 혼합간장 또는 산분해간장 비율이 높은 제품은 제조 효율성은 높지만, 첨가물 사용 가능성이 상대적으로 크기 때문에 주의가 필요합니다.

또 나트륨도 중요한데 간장은 본질적으로 염분이 높은 조미료라서, 장기간 과다 섭취시 혈압 상승등에 영향을 줄 수 있으므로 저염 간장을 선택하는 것도 좋은 방법입니다.

성분표를 통해 카라멜 색소, 합성 감미료, 향미증진제 등의 첨가 여부를 확인하고, 가능한 한 원재료 구성이 단순한 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 건강에 비교적 좋은 간장을 선택하는데 도움이 되길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

건강한 진간장을 선택하기 위해서 먼저 확인해주셔야 할 부분이 제조 방식에 있습니다.

시중의 일반적인 진간장은 대두를 염산으로 분해해서 짧은 시간에 만드는 산분해간장과 양조간장을 섞은 혼합간장인 경우가 대부분입니다. 제조 과정에서 발생하는 3-MCPD는 발암 가능 물질로 분류되는 유해 성분이라, 건강을 생각하시면 100% 자연 발효된 양조간장이나 전통 방식의 한식간장을 선택해주시는 것이 좋겠습니다.

다른 기준으로 TN지수입니다. 콩 단백질이 분해되어 생성된 아미노산 함량을 나타내는 지표이며, 1.5% 이상은 특선, 1.3% 이상은 고급으로 분류되며 지수가 높을수록 감칠맛, 영양이 좋습니다. 그리고 성분표에서 액상과당, 캐러멜색소, 향미증진제(MSG)의 인공 첨가물 유무를 꼭 확인해 주시길 바랄게요.

구체적인 제품으로는 100% 자연 숙성 공법을 적용한 샘* 진간장 골드나 프리미엄급인 양*간장 701, 유기농 대두와 천일염만을 사용한 명인 브랜드의 제품들이 좋은 대안이 되겠습니다.

조림 요리시 열에 강하면서 성분이 투명한 고품질 양조간장, 진간장을 선택하시면, 가족의 건강도 지키며, 깊은 맛을 내는 밑반찬, 요리를 만드실 수 있겠습니다. 건강한 식탁이 되시길 바랍니다. 감사합니다 ^^