김치가 시간이 지나면 무르는 현상?

김치가 시간이 지나면 점점 물러져서 식감이 단단했었는데

점차 물러지는데 왜 그런건가요?

김치가 물러지지 않게 보관하는 방법이 있는지 문의 드립니다