안녕하세요. 아하 지식인입니다.
1) 김치 염장 중 들어가는 소금의 문제 때문입니다. 미지근한 물에 소금을 녹여서 배추를 염장하게 되면 무르게 됩니다.
소금은 찬물에 녹여주세요.
2) 젓갈이 문제되는 경우 : 새우젓의 경우 발효효소가 있는데 이것이 배추와 무에 영향을 주게 됩니다.
3) 고춧가루가 문제가 되는 경우 : 올해 빻은 햇고추가루를 사용하지 않으면 물러질 수 있습니다.
4) 보관방법과 온도 : 0도에서 4도사이가 중요합니다. 영하로 내려가면 얼었다가 녹으면서 물러집니다.
