학문
푸아그라의 주재료가 되는 거위의 비대해진 간을 요리로 사용하기 시작한 곳은 어디인가요?
동물학대라는 논란이 되기도 하는 푸아그라의 주재로인 거위의 살찐 간을 요리 재료로 이용하기 시작한 곳은 어디였나요?
푸아그라라는 말은 어떤 뜻인가요?
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푸아그라의 주재료는 거위의 비대해진 간을 요리하여 사용하였습니다. 그 계기는 고대 이집트인들이 기러기들이 장거리 여행을 떠나기 전에 무화과 열매를 많이 먹어 간이 비대해지는 것을 발견입니다.
이 방법을 자신들이 기르는 가금류에도 적용하여 간을 비대하게 만들었고 이를 재료로 사용한 것입니다. 이 요리법이 그리스, 로마, 유대인 등 다른 지역으로 전파되어 오늘날의 푸아그라가 되었습니다.
안녕하세요. 이상훈 전문가입니다.
원래 거위의 살찐 간을 재료로 요리를 만든 곳은 고대 이집트 였습니다. 이집트인들은 무화과를 많이 먹은 거위들의 간에 지방이 많이 저장된다는 사실을 발견하고는 지방이 많은 거위의 간을 만들어내기 위하여 강제로 무화과를 먹여 간을 찌웠습니다.
거위의 살찐 간 요리는 프랑스에서 고급 요리화되었는데 푸아(foie)는 프랑스어로 “간(liver)”을, 그라(gras)는 “지방의, 살찐(fatty)”이란 의미로, 푸아그라(foie gras)는 말 그대로 “지방간(fatty liver)”을 뜻합니다.
안녕하세요. 조유성 전문가입니다.
✅️ 푸아그라(거위 간)는 프랑스 요리에서 주 재료로 사용되어왔다고 할 수 있으며, 푸아그라는 '기름진 간' 또는 '살찐 간' 이라는 의미로, 트러플과 함께 미식가들이 즐겨 찾는 진미 중 하나로도 볼 수 있습니다.