안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
홈베이킹의 꽃인 치즈케이크를 준비 중이시군요! 두 크림의 차이점을 짚어드리겠습니다.
[동물성]
동물성 휘핑크림과 식물성 휘핑크림의 차이는 원료와 지질 구조에 있답니다. 우유에서 원유를 분리해서 만든 동물성 크림은 보통 35~40%의 유지방을 함유하고 있고, 인공 첨가물이 없어서 유제품의 깊고 고소한 풍미와 매끄러운 질감을 자랑한답니다. 그러나 단백질 구조가 열에 취약해서 30도 내외의 실온에서도 쉽게 녹아내리고 휘핑 후의 형태 안정성이 낮다는 특징이 있답니다.
[식물성]
팜유나 야자유 같은 식물성 기름에 유화제와 향료를 더해 만든 식물성 크림이 동물성보다는 보존성이 훨씬 높으며, 휘핑했을 떄 볼륨감이 강하니 형태가 잘 무너지지는 않습니다. 그리고 동물성 대비 저렴하다는 장점이 있지만, 입안에서는 녹지 않고 겉도는 미끌거리는 식감과 인공적인 단맛이 치즈케이크의 섬세한 맛을 해칠 수 있어요.
치즈케이크는 크림치즈의 묵직한 풍미가 중요하니, 가급적이면 동물성 크림(유지방 100% 생크림)을 사용하시길 권장드립니다. 만약 마트에 순수 생크림이 없다면, 유지방/식물성 유지가 혼합된 컴파운드 크림을 차선으로 선택하시는 것이 식물성 100% 제품을 쓰시는 것보다는 더 나은 결과물을 보장합니다.
치즈케이크 맛있게 만드시길 바랄게요! 감사합니다 ^^