굴에 함유된 아연 성분이 미역의 칼슘 흡수를 방해합니까?
인터넷에서 굴에 함유된 아연 성분이 미역에 있는 칼슘 흡수에 방해를 줍니까? 시중에 굴미역국을 팔더라구요. 그럼 잘못된 요리인가요? 그리고 시금치나물하고는 안 맞지요
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
보통 굴미역국 한 그릇 속에 그 정도의 양으로는 칼슘 흡수를 방해하진 않습니다.
[흡수 방해 조건]
아연과 칼슘이 고용량 보충제 형태로 동시에 섭취할 경우 장내에서 경쟁 흡수가 일어날 수는 있는데, 이게 수십mg 이상 농축된 영양제를 복용할 경우를 말한답니다. 굴과 미역같이 자연식품에서 얻는 수준의 미량 미네랄에서는 이런 경쟁은 거의 일어나지 않아요. 그렇기 때문에 시중에서 판매가 되는 굴미역국이 영양적으로 무리가 없으며, 칼슘, 아연, 단백질, 요오드를 공급하는 균형이 잡힌 조합으로 보시면 되겠습니다.
[시금치]
이 식품재료엔 '수산(옥살산, oxalate)'이 많아서 시금치 자체 칼슘 흡수율이 낮으나, 굴/미역의 칼슘, 아연 흡수를 방해할 정도의 형태는 아니에요. 시금치는 시금치 속에 칼슘의 '생체이용률'이 조금 떨어질 수는 있으며, 함께 드신다고 영양학적으로 문제가 될 정도는 아니랍니다.
>>> 따라서 식단에서 다양한 식품을 조합하더라도, 전반적으로 미네랄 섭취량이 충분하다면 흡수 저해는 미미하겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다 ^ ^
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
아연에는 정상적인 섭취량을 지킨다면 미역의 칼슘 흡수를 특별히
방해하지는 않을 것으로 보입니다.
따라서 굴미역국이 잘못된 요리라고 보기는 어렵습니다.
시금치 나물의 경우 옥살산이 함유되어있어 칼슘 흡수를
일부 낮출 수는 있지만 과도하게 섭취하지 않으면 큰 문제가 되지 않습니다.
1명 평가굴에 풍부한 아연과 미역에 풍부한 칼슘은 미네랄 중에서도 체내 흡수 시 서로 경쟁하는 경향이 있어, 특히 고함량의 보충제 형태로 섭취할 때는 흡수율이 낮아질 수 있다는 연구 결과가 있으나, 주로 영양제의 과다 복용 시 고려되는 사항입니다. 일반적인 식사에서 굴미역국처럼 함께 조리하여 먹는 경우, 두 성분의 함량이 영양제처럼 극단적으로 높지 않으므로 흡수율에 유의미한 방해를 주 어 영양상 잘못된 조합이라고 판단하기는 어렵습니다. 오히려 굴은 아연 외에도 철분, 구리, 비타민 등이 풍부하며, 미역은 칼슘, 마그네슘, 요오드 등이 풍부하여, 서로 부족한 영양소를 보완해주는 훌륭한 영양학적 궁합을 이룹니다. 따라서, 굴미역국은 시원한 맛과 더불어 영양적으로 균형 잡힌 좋은 음식입니다.
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