된장은 콩을 발효해서 만든 음식인데 콩이 발효되며서 영양성분이 어떻게 바뀌는 건지가 궁금합니다. 특히 단백질은 콩이 높은지 된장이 높은지 궁금합니다.
안녕하세요. 생활스포츠지도사 2급, 건강관리사 자격증 보유, PT 트레이너 출신 영양사입니다.
단백질은 발효가 된다고 해서 성분이 바뀌지 않습니다.
또한 단백질의 함량은 콩이 더 많습니다.
