콩이나 된장 단백질등 영양성분이 뭐가 틀리죠?

Question

된장은 콩을 발효해서 만든 음식인데 콩이 발효되며서 영양성분이 어떻게 바뀌는 건지가 궁금합니다. 특히 단백질은 콩이 높은지 된장이 높은지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 생활스포츠지도사 2급, 건강관리사 자격증 보유, PT 트레이너 출신 영양사입니다.

단백질은 발효가 된다고 해서 성분이 바뀌지 않습니다.

또한 단백질의 함량은 콩이 더 많습니다.