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디카페인 원두커피의 실제 카페인 함량
디카페인 커피라고 해서 100% 카페인이 제거된것이 아니라고 하던데요. 인스턴트 디카페인 커피와 디카페인 원두 커피의 카페인 함량에 차이가 있나요?
카페에서 디카페인 커피를 주문했는데 실수로라도 카페인 커피를 주는 경우도 있고 그런것 같아요. 카페인 함량이 얼마나 차이 나는지 궁금해요
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
말씀해주신 것과 같이 흔히 디카페인 커피라고 부르지만 카페인이 100% 완전히 제거된 커피는 거의 없고, 실제로는 카페인 함량을 크게 낮춘 커피라고 보시면 되겠습니다. 우선 국제적으로 디카페인 커피는 보통 원두 기준 카페인의 97% 이상이 제거된 경우를 의미하는데요 즉, 원래 커피에 들어 있던 카페인의 극히 일부가 남아 있을 수밖에 없습니다. 이 잔존 카페인은 추출 방식, 원두 종류, 배전 정도, 그리고 추출량에 따라 실제 한 잔에 들어가는 양이 달라집니다.
일반적인 카페인 커피의 경우를 기준으로 보면, 보통 카페에서 제공되는 원두커피 한 잔에는 대략 80~120 mg 정도의 카페인이 들어 있는데요 이에 비해 디카페인 원두 커피는 같은 용량 기준으로 보통 2~7 mg 정도의 카페인을 포함하는 경우가 가장 흔합니다. 즉, 일반 커피와 비교하면 약 1/15~1/40 수준으로 줄어든 양이라고 볼 수 있지만 다만 디카페인이라고 해도 샷을 여러 개 쓰거나 진하게 추출하면 잔존 카페인도 그만큼 조금씩 늘어날 수 있습니다. 이외에 인스턴트 디카페인 커피의 경우에는 대체로 한 잔에 들어 있는 카페인 함량이 1~3 mg 수준으로, 평균적으로는 디카페인 원두 커피보다 더 낮은 편입니다. 이는 인스턴트 커피 자체가 한 잔에 사용하는 커피 고형분의 양이 상대적으로 적고, 제조 과정에서 이미 여러 번 정제 및 농축 단계를 거치기 때문인데요 그래서 카페인에 극도로 민감한 분들은 일반적으로 인스턴트 디카페인을 더 편안하게 느끼는 경우가 많습니다. 감사합니다.
채택된 답변안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
디카페인 커피는 카페인을 완전히 제거한 것이 아니라 대부분을 없앤 뒤 소량이 남아 있는 상태입니다. 원두에서 카페인을 추출하는 과정에서 약 95~99% 정도가 제거되며, 한 잔 기준으로 원두 디카페인 커피는 5~25mg 정도의 카페인이 남습니다. 브랜드와 추출 방식에 따라 차이가 있으며, 어떤 곳은 10mg 내외로 낮고, 어떤 곳은 20mg 이상일 수도 있습니다. 반면에 인스턴트 디카페인 커피는 1~5mg 정도로 훨씬 적은 편입니다.
일반 원두커피 한 잔에는 보통 80~120mg의 카페인이 들어 있으므로, 디카페인 원두커피는 일반 커피의 약 10분의 1 수준, 인스턴트 디카페인은 거의 미량에 불과합니다. 따라서 카페에서 디카페인을 주문했는데 실수로 일반 커피가 제공되면 카페인 함량 차이가 워낙 커서(약 10배 이상) 카페인에 민감한 사람은 바로 영향을 느낄 수 있습니다.
정리하면, 인스턴트 디카페인이 가장 카페인이 적고, 원두 디카페인은 조금 더 남아 있으며, 일반 커피는 압도적으로 많다는 점을 기억하면 됩니다.
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
맞습니다. 디카페인이라고 해서 제로 카페인은 아니기 때문입니다.
국내에서는 26년 3월 부터 디카페인의 기준이 카페인 함량 0.1% 이하만 디카페인 명칭을 사용할 수 있게 됩니다.
하지만 공산품으로 판매되는 제품은 이러한 기준을 엄격하게 적용을 하지만 개인 카페에서는 이러한 기준이 정확하게 지켜지지 않는 경우가 많습니다.
원두를 내려 추출을 하다보니 원두의 상태에 따라 카페인 함량이 크게 차이가 나기 때문입니다. 생두 상태에서 카페인을 제거 후 로스팅을 하게 되는데 생두 자체를 공급받다보니 카페에서는 조절을 할 수 가 없고 생두에서 카페인을 제거하는 것도 수치상으로 계량을 해서 하는 것이 아니다 보니 카페에서 받는 디카페인 커피의 카페인 함량을 사실 알수가 없습니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)