옛날에는 음식보관을 어떻게 했을까요?

냉장고가 없던 시절 겨울은 이상없겠지만 여름철에는 음식들이 빨리 상했을텐데요. 음식들을 그나마 잘보관할수 있었던 선조들의 지혜는 어떤것인가요?