건강관리
양파가 단맛을 나게 하나요??
오늘 김치찌개를 먹었는데 다른데서먹는것보다 좀 단맛이나더라고요
이모님께 물어보니 양파를좀 많이 넣어서 그렇다고 하시더라고요
단맛도나고 양파가 들어가니 맛이좋던데
양파가 단맛을내어주나요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
양파의 매운 성분중에 하나가
열이 가해지면 분해되면서 프로필메캅탄으로 바뀌는데 이것이
설탕의 단맛의 몇십배 단맛을 내게 되어서 달게 변하는겁니다.
양파의 특이적인 매운맛 성분으로 propy1 allyldisulfide 및 disulfide 등이 있는데 이는 열을 가하면 기화되나 일부는 분해되어 설탕의 50배의 단맛을 내는 propylmercaptan을 형성한다. 이것이 양파를 익히면 단맛이 증가하는 원인이 된다.
출처 특화연구소 | 양파연구소 | 품목정보 | 성분 및 효능 | 경상남도농업기술원 (gnares.go.kr)