음식을 먹는 순서가 혈당을 관리하는데 도움이 되는 이유는 무엇인가요?

동일한 음식을 먹는다고 가정했을 때에도 어떤 순서로 먹는지에 따라 혈당 스파이크를 예방할 수 있다고 하던데, 그 원리가 궁금합니다.