묵이 만들어지는 원리는 무엇인가요??

Question

도토리묵 청포묵 메밀묵 등등 음식 중에 묵이라는게 있는데 가루였던 재료가 어떻게 말랑말랑하고 탱글탱글한 젤리같은 음식이 될수 있는건가요??

Answer 1

안녕하세요. 신랄한갈매기새우깡이먹고싶습니다입니다.

묵가루와 물을 1:6 비율로 끓인 후 식히면서 묵이 만들어지는데요

젤라틴이라는 성분이 겔을 형성하는 능력이 있어 묵이 만들어지는겁니다~

Answer 2

안녕하세요. 작은비쿠냐128입니다.

묵가루를 이용해서 묵을 젤리처럼 굳게 만드는건데요. 도토리의 전분이 뭉치는 원리를 이용해서 만드는 음식입니다.