학문
젓갈 같은경우는 왜 상하지 않는걸까요?
우리가 젓갈을 보면 소금밖에 넣지 않아서 상하지 않고 오랫동안 보관이 가능한데요
이렇게 젓갈은 상하지 않는이유는 정확하게 어떤 원리 때문인가요?
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
젓갈이 상하지 않고 오랫동안 보관 가능한 이유는 소금이 사용되기 때문입니다. 소금은 미생물의 생장을 억제하고, 삼투압으로 수분을 제거하여 부패를 방지합니다.
또한, 젓갈은 발효 과정에서 생성된 산성 환경과 염도가 미생물의 활동을 제약하여 장기 보관이 가능합니다. 다만, 적절한 온도와 밀폐 상태를 유지해야 품질 변질을 막을 수 있습니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
젓갈의 경우 젓갈을 만들때 많은 양의 소금이 들어 갑니다.
그로인해 세균등의 물이 젓갈쪽으로 빨려들어가 말라 죽습니다.