고기 구울때 나오는 하얀덩어리 같은건 뭘까요?
고기 구울때 보면 고기 옆에 하얀 덩어리처럼 나오는 것들이 있는데
이건 뭘까요? 나오는 이유가 뭘까요?
생이 아닌 냉동일때만 나오는건가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
냉동 고기를 구울 때 하얀 액체가 흘러나오는 현상을 가리켜 '드립(Drip)'이라고 합니다.
드립 현상은 고기뿐 아니라 얼린 식품이 녹는 과정에서 흔히 발생합니다.
고기를 얼리면 근육 조직 속에 있는 수분이 얼어붙는데, 고기를 냉동할 때 생긴 얼음 결정 때문에 세포 조직이 손상되고 해동 과정에서
수분과 단백질류, 비타민류 등 영양 성분이 분리돼 흘러나오는 겁니다.
드립 현상이 심하면 영양 성분이 빠져나오는 것뿐 아니라 고기의 맛과 식감까지 달라져 품질까지 떨어지는데요.
수분이 빠져나가면서 고기가 퍽퍽해집니다.고기를 맛있게 먹으려면 드립 현상을 최소화해야 하는데요.
드립 현상을 최소화하려면 신선한 고기를 저온에서 재빨리 얼리고 반대로 해동할 때는 가능한 한 천천히 녹여야 합니다.