제가 그냥 쌀밥을 엄청 좋아하는데요
입안에 밥을 먹고 계속 씹다보면
밥에서 고소한 맛이 아니라
단 맛이 나더라고요?
그 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 거북이놔두루미입니다.
단맛이 나는 것은 포도당이라는 물질 때문입니다. 포도당은 포도당 분자들이 수없이 많이 모여 있는 것이지요. 밥알의 주성분은 녹말인데, 녹말 분자가 수없이 많이 모여 있는 것입니다. 녹말 분자는 또 수없이 많은 포도당 분자들이 연결되어 있는 것이구요.
안녕하세요? 아하(Aha) 심리 상담 지식답변자 김점숙 심리상담사입니다.
쌀의 성분인 녹말은 침 속에 있는 아밀라아제에 의해 포도당으로 분해됩니다. 밥을 오래 씹으면 단맛이 나는 것도 당으로 분해되기 때문입니다.
단 맛의 원인은 포도당 때문입니다.
밥알의 주성분은 녹말인데, 이 녹말은 포도당이 수없이 결합되어서 만들어 집니다. 녹말 자체는 특별한 맛이 없습니다.
하지만 입안에서 계속 씹게되면 침안의 아밀레이스라는 효소와 치아의 움직임으로 인해서 녹말이 포도당으로 분해됩니다.
때문에 밥을 계속 씹다보면 단맛이 납니다.
안녕하세요. 풍성한바다표범81입니다.
밥이라는 탄수화물이, 우리의 입속에 들어와
침, 곧 아밀레이스와 결합하여 최종분해 하게 되면 포도당이 되는데요.
이 포도당이 단맛을 내기 때문이예요 :)
