뜨거운 음식을 냉장고에 바로 넣으면 위험한가요?

Question

안녕하세요^^ 한가로운 토요일 밤입니다.

뜨거운 음식을 만들어서

바로 냉장고에 넣어 두면 음식물에 문제가 생기거나

위험할 수있을까요??

Answer 1

뜨거운 음식을 냉장고에 바로 넣는 것은 음식 안전과 냉장고의 효율 두 가지 측면에서 권장하지 않습니다.

영양학적 관점에서 가장 큰 위험은 냉장고 내부 온도의 급격한 상승으로 인해 다른 음식물의 안전 구역(4도~60도) 내에서 세균 번식이 촉진되는 것입니다. 뜨거운 음식 자체도 중심부 온도가 충분히 빠르게 낮아지지 않으면 식중독균이 증식하기 좋은 환경에 오래 노출될 위험이 있습니다. 또한, 냉장고 내부의 응결수가 늘어나 습도가 높아지면 다른 음식물에 물이 닿아 오염되거나 상할 위험도 커집니다. 따라서, 안전을 위해 뜨거운 음시근 실온에서 2시간 이내로 충분히 식힌 후 냉장 보관하는 것이 바람직합니다.

Answer 2

안녕하세요,

질문 글 감사드립니다.

음식 자체가 상해서 위험해진다기보다, 냉장고 내부 온도가 올라가니 다른 식품까지 미생물 증식 위험에 노출이 될 수 있는것이 포인트입니다. 냉장고는 4도 안팎을 유지하는 것이 중요한데, 뜨거운 국, 찌내 한 냄비가 들어가면 내부 온도가 순간적으로 올라가게 되며, 이미 보관중인 반찬, 유제품, 계란이 미지근한 운동에 노출이 되시면서 세균이 빠르게 자라기 쉬워지게 됩니다.

음식 자체도 문제가 될 수는 있습니다.

중심부가 충분히 식지 못하면 50~60도(위험한 온도대)에 머물게 되면서, 이때 세균 번식이 활발해지니 식중독 위험이 커지기도 합니다. 그래서 식품위생 기준, 뜨거운 음식은 얇게 펼쳐서 빠르게 식히시거나, 상온에 1시간 이내로 내부 온도를 충분히 떨어뜨리고 냉장 저장하시는 것이 좋아요.

• >>> 뜨거운 상태 그대로 냉장 보관하시는건 추천되지 않고, 최소한 김이 빠지고 표면 온도가 내려가신 뒤 넣는것이 좋습니다.

답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^