비지는 어떤 영양소가 들어있는건가요?

Question

비지는 건강에 많이 좋나요?

어떠한 영양소들이 들어있는건지 궁금합니다.

매일 먹어주면 건강이 많이 좋아지는건지 궁금합니다.

어떻게 만드는건가요?

Answer 1

안녕하세요,

비지는 두부나 두유를 제조하는 과정에서 대두를 갈아 짜낸 후 남은 고형물로 버려지는 부산물이라는 인식과 다르게 영양적으로도 꽤 우수한 식재료랍니다.

비지는 대두를 15~20도의 물에서 8~12시간 충분히 불린 뒤, 원료 콩의 2~3배에 달하는 물을 가해서 미세하게 분쇄하는 과정에서 시작이 됩니다. 이후 100도에서 10~15분간 가열해서 콩의 비린내를 유발하는 효소를 불황성화하고 압착과 여과 과정을 거쳐서 액체(두유)와 분리해서 제조를 합니다.

영양학적 수치를 표면 생비지 100g당 열량은 80~100kcal이며, 수분 80%, 단백질 6g, 지방 2g, 탄수화물 15g을 함유하고 있습니다. 여기서 중요한건 식이섬유로 100g당 약 10~12g이 들어있어서 일반 두부보다는 약 20배 이상 높답니다. 그리고 칼슘 100mg, 칼륨 200~250mg같이 무기질이 많고 항산화와 갱년기 증상 완화에도 좋은 이소플라본이 응축되어 있답니다.

비지를 매일 적정량(약 50~100g)을 섭취하시는건 현대인의 건강 관리에 긍정적인 영향을 미치게 됩니다. 그리고 풍부한 불용성 섬유질이 장내에서 당의 흡수 속도를 늦추니 식후 혈당 급등도 억제하고, 담즙산과 결합으로 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는데 기여를 해줍니다. 식이섬유는 장내 유익균의 먹이인 프리바이오틱스 역할을 하고 장내의 환경을 개선해주고 변비도 예방을 해줍니다. 칼로리 대비 포만감도 상당히 높으니 과식을 막아주고, 대두 단백질이 근육량 유지에도 좋답니다.

그러나 비지의 섬유질은 수분을 흡수하는 성질이 강해서 매일 섭취하실 경우 충분한 물 섭취를 병행해주셔야 복부 팽만감과 소화 불량을 방지하실 수 있겠습니다.

궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

비지는 두부를 만들고 남은 찌꺼기이지만 식이섬유와 칼슘, 마그네슘이 풍부하여 혈당 조절과 뼈 건강에 탁월하며, 대두의 핵심 영양소인 단백질과 이소플라본이 여전히 남아 있어 갱년기 증상 완화와 콜레스테롤 수치 개선에 큰 도움을 주는 훌륭한 저칼로리 건강식품입니다.

불린 콩을 갈아 짜낸 후 남은 부산물인 비지는 열량이 낮고 포만감이 높아 매일 적당량 섭취하면 체중 관리와 변비 예방에 유익하지만, 한꺼번에 너무 많이 먹기보다는 찌개나 부침개 등으로 다양하게 조리하여 필수 아미노산의 흡수율을 높이는 방식이 영양학적으로 더욱 권장됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

비지는 두부를 만들면서 나오는 부산물이지만 영양학적으롲가치가 있는 식품인데요,

콩을 갈아 끓인 후 두부를 만들기 위해 액체를 짜내고 남은 찌꺼기가 비지인데 콩의 섬유질과 단백질, 각종 미네랄을 담고있어 건강식재료로 활용됩니다.

먼저 비지에는 식물성 단백질이 풍부하여 근육유지, 면역력 유지, 세포재생에 도움이 됩니다.

또 식이섬유가 풍부해서 장 운동을 촉진시켜 변비예방에 좋고 건강한 장내 환경을 만들어 줍니다.

비지 속 식물성지방은 혈관건강을 도와 콜레스테롤 관리에도 좋고, 비타민과 미네랄도 포함되어 있어 피로 회복과 혈액 생성등에 도움이 됩니다.

섭취량은 비지는 식이섬유가 많아 과하게 먹으면 가스가 찰 수 있으므로 작은 국 그릇으로 한그릇 정도가 적당하며, 비지찌개나 비지전 등으로 요리해서 드시면 좋습니다.