아이스크림은 왜 완전히 얼음이 되지 않나요?
아이스크림도 영하의 냉동고에 들어가있는데
왜 완전히 얼음이 안되는거죠? 먹을때마다 궁금하네요. 어떤 성분이 있어서 그럼가요?
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.아이스크림은 설탕과 우유 등이 섞여 있고 공기층이 다수 포함되어 있어 완전히 얼음이 되지 않고 부드럽게 얼음결정이 형성됩니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
아이스크림은 부드럽게 하기 위해 부피중 공기양이 약 50%를 차지하고 있습니다
나머지는 얼음과 지방 설탕 물 등인데 이런 물질들이 열절단 속도가 다르기 때문에 부드럽고 잘얼지 않습니다
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
아이스크림은 완전히 얼지 않는 이유는 그 제조 과정때문입니다.
아이스크림을 만들 때는 공기를 조금씩 넣으면서 유화제와 액체를 잘 섞는데 이를 영하 25~28도의 극저온에서 냉동시키면 미세한 물입자가 동그란 형태로 균일하게 얼게 됩니다.
그런데 아이스크림이 녹을 때는 유화제와 액체가 분리되고 공기가 빠져나가게 되고, 이를 다시 일반적인 냉동고에 얼리게 되면 공기가 주입되지 않아 유화제와 액체가 섞이지 않는데, 유화제가 빠져나가 얼음처럼 딱딱하게 얼게 되는 것입니다.
따라서 아이스크림은 제조 과정의 특별한 방법 때문에 완전히 얼지 않는 것입니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
아이스크림이 완전히 얼지 않는 이유는 크게 두 가지 성분 때문입니다. 첫 번째는 당분입니다. 당분은 얼는점을 낮추는 역할을 하여 아이스크림이 완전히 얼지 않도록 합니다. 두 번째는 공기입니다. 아이스크림 제조 과정에서 공기를 넣어주면 부드러운 식감을 만들 수 있지만, 동시에 공기가 얼음 결정 형성을 방해하여 완전한 얼림을 막습니다. 따라서 아이스크림은 냉동고에 보관해도 완전히 얼지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
안녕하세요. 김현준 과학전문가입니다. "아이스크림이 완전히 얼음이 되지 않는 이유는 주로 설탕과 기름 등이 함유된 성분이 있어서입니다. 설탕은 냉동을 방해하고, 기름은 냉동 과정에서 응축을 방지하여 고체 부분이 더 부드럽게 유지되게 합니다. 이와 함께 안티프리징제나 안티텍스트럴라 등의 물질도 아이스크림이 얼음이 되는 것을 방지하는 데 기여합니다."
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안녕하세요. 조인형 과학전문가 입니다.
물은 0도씨 이하에서 얼지만 각 물질마다 어는점이 다르기 때문입니다 아이스크림의 각 성분마다 다르기 때문이죠
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
아이스크림은 우유 크림 설탕
유제품 향료 등 다양한
성분으로 만들어져 있습니다.
이 중 물은 아이스크림의 약 60%를 차지하는 가장
큰 구성 성분입니다.
물은 섭씨 0도 이하에서 얼음으로 변아이스크림에
포함된 다른 성분들은 물의 빙점을
낮추는 역할을 합니다.
설탕 소금 알코올과 같은 용질은 물에 용해되면 빙점을 낮추
는 성질을 가지고 있습니다.
아이스크림에 함유된 설탕 유제품 향료 등은 모두 용질이기
때문에 물의 빙점을 낮추어 아이스크림이 완전히 얼지 않도록 합니다.
일반적으로 아이스크림의 빙점은 섭씨 약 -15도 정도입니다.
아이스크림은 냉동고에서 빠르게
얼려지기 때문에 과냉각 현상
이 발생할 수 있습니다.
과냉각은 액체가 빙점 이하의 온도에서도 액체 상태로 유
지되는 현상입니다.
아이스크림은 냉동고에서 빠르게 얼려지면서
과냉각 상태가 되어
완전히 얼지 않고 부드러운 질감을 유지하게 됩니다.
아이스크림 제조 과정에서 공기가 첨가됩니다.
공기는 아이스크림을
부드럽게 만들고 빙점을 낮추는 역할을 합니다.
공기가 포함되어 있기 때문에 아이스크림은 완전히
얼지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
아이스크림은 섭씨 약 -15도의 빙점보다
높은 온도 즉 섭씨 약 -10도에서 -5도 정도로 유지됩니다.
이는 아이스크림을 쉽게 퍼 먹을 수
있도록 하기 위한 것입니다.
아이스크림이 완전히 얼어버리면
너무 단단하고 퍼 먹기 어렵습니다.
아이스크림은 완전히 얼지 않아도
건강에 해롭지 않습니다.
너무 많이 먹으면 영양 불균형 비만
당뇨병 등의 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
적당량을 섭취하는 것이 중요합니다.
아이스크림은 냉동고에서 밀폐
용기에 담아 보관해야 합니다.
이는 아이스크림의 수분 증발을 방지하고
맛과 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
다른 음식의 냄새가 아이스크림에 스며드는 것을 방지할 수 있습니다.
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