브로콜리 노랗게 변하는건 왜 그런건가요?? 빛에 의해서 광합성해서 그런건가요?? 아니면 자체적으로 오래 되서 수분이 없어서??어떤 이유인가요??
브로콜리 노랗게 변하는건 왜 그런건가요?? 빛에 의해서 광합성해서 그런건가요?? 아니면 자체적으로 오래 되서 수분이 없어서??어떤 이유인가요??
브로콜리가 노랗게 변하는 이유는 여러 가지가 있을 수 있으며, 단순히 빛에 의한 광합성이라 말하기는 어렵습니다.
브로콜리는 수분 함량이 높은 채소이기 때문에 시간이 지나면서 수분을 잃게 됩니다. 수분이 부족해지면 세포가 쪼그라들면서 색이 변하고, 특히 엽록소가 파괴되어 노랗게 변하게 됩니다.
또한 브로콜리에 함유된 성분들이 공기 중의 산소와 접촉하면서 산화되어 색이 변할 수 있습니다. 특히 절단면이나 상처 부위에서 산화가 빠르게 진행됩니다.
그리고 냉장고에 오랫동안 보관하거나 급격한 온도 변화를 겪으면 세포가 손상되어 색이 변할 수 있습니다.
물론 품종에 따라 색이 변하는 정도가 다를 수 있습니다.
하지만, 빛에 의해 엽록소가 더 활발하게 활동하여 초록색이 더욱 짙어질 수는 있지만, 노랗게 변하는 직접적인 원인은 아닙니다. 오히려 강한 빛에 오랫동안 노출되면 엽록소가 파괴되어 색이 옅어질 수 있습니다.
결론적으로, 브로콜리가 노랗게 변하는 것은 주로 수분 손실과 산화 작용 때문이라고 볼 수 있습니다.
브로콜리가 노랗게 변하는 이유는 광합성 때문이 아니라 노화와 관련된 자연적인 변화 때문입니다. 브로콜리의 녹색은 엽록소 때문인데, 시간이 지나면서 엽록소가 분해되고 노란 색소(카로티노이드)가 드러나게 됩니다. 이는 수확 후 보관 중 노화가 진행되면서 발생하며, 수분 부족, 온도, 보관 상태 등이 영향을 줄 수 있습니다. 빛보다는 저장 환경과 시간이 더 큰 요인입니다. 노란색으로 변한 브로콜리는 영양가와 신선도가 떨어질 수 있으니 빠르게 섭취하거나 적절히 보관하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 안상우 전문가입니다.
브로콜리가 초록색으로 보이는 건 엽록소라고 하는 물질 때문입니다. 이 엽록소가 광합성을 하지 않거나 대사가 이루어지지 않아 분해가 되면 안에 있는 노란색 색소가 나오게 되는데 이렇게 해서 브로콜리의 색이 변하게 됩니다.
안녕하세요. 이성현 전문가입니다.
브로콜리의 색이 노란색으로 변하는 이유로는 노화 때문입니다.
브로콜리의 경우 시간이 지남에 따라 노화가 이뤄지고 엽록소가 파괴되면서 색이 변합니다.