채소를 구워서 섭취하면 영양소 파괴가 되지 않나요?

Question

일부 식당에서는 영양을 극대화하기 위해서

채소를 구워서 사용하는데요 일부는 단맛을

낸다고 태워서 육수를.내기도 하는것 같습니다

이럴때 영양소가 파괴되지는 않는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

채소를 구워먹는 것이 영양소를 파괴하는 것은 일부 사실이지만, 그 영향은 채소의 종류와 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다. 고온 조리는 일부 비타민과 식이섬유를 파괴할 수 있지만, 동시에 다른 영양소의 흡수를 증가시키기도 합니다. 채소를 익힐 때는 적절한 조리 시간과 온도를 유지하여 영양소를 보존하는 것이 중요합니다. 또한 생으로 먹는 것보다 익힌 채소는 소화가 쉽고 일부 영양소의 이용률이 높아질 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요.

채소를 구워 먹으면 일부 영양소가 파괴될 수 있지만, 구이 방법에 따라 달라질 수 있으며 영양 파괴를 최소화하기 위해 올바른 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 적절한 온도와 시간을 유지하고, 채소를 작게 썰어 구우며, 다양한 조리 방법을 활용하는 것이 좋습니다.

수용성 비타민이 풍부한 채소는 센 불에서 구우지 않도록 주의해야 하며, 베타카로틴이 풍부한 채소는 기름과 함께 구우면 흡수가 높아집니다. 결론적으로, 올바른 조리 방법을 선택하여 건강한 채소를 섭취하실 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

채소의 종류에 따라 다릅니다 . 지용성 성분함향이 높은경우 구워먹는것이 오히려 흡수율을 높일 수 있습니다

Answer 4

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

물론 채소를 구워서 먹게 되면 어느 정도 열애 약한 성분들은 파괴가 될 수도 있지만 영양 흡수율이 올라가기 때문에 오히려 더 좋을 수도 있습니다.

굽는 정도에 따라서 조금 차이는 있겠네요