바나나는 왜 가만히 두면 검은색으로 변하는 건가요?
안녕하세요
마트에서 바나나를 사서
집에 가만히 보관하면 이삼일 뒤부터 검은색 반점이 생기던데요
이런 현상은 왜 생기는 건가요??
안녕하세요
바나나는 시간이 지날수록 후숙되는 열대과일로 갈변이 되면서 당분함량이 높아지게 됩니다
따라서 자연스러운 현상입니다
바나나의 표면에 검은 반점이 생기는 현상은 일반적으로 에틸렌 가스에 의한 과익 현상이며 바나나는 익을수록 에틸렌 가스를 방출하며, 이 가스는 주변 과일이나 바나나 자신에게도 영향을 미칩니다. 에틸렌 가스는 과익을 촉진시키는데, 바나나의 표면에 작은 상처나 피부 손상이 있으면 그곳에서 가스가 더 많이 통과하여 검은 반점이 생길 수 있습니다. 따라서 바나나를 보관할 때에는 통풍이 잘 되고, 직사광선을 피해 시원하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
바나나는 수확을 한 후 부터 숙성과정이 시작됩니다
그래서 푸른색에서 점점 노란색으로 노란색에서
반점이 생기는 숙성이 되는것 입니다.
바나나가 집에 둔 뒤에 검은 반점이 생기는 현상은 바나나가 에탄가스를 방출하는 데에 기인합니다.
바나나는 익을 때 에탄가스를 방출하는데, 이것이 다른 과일에 비해 상대적으로 많은 양으로 방출됩니다.
이 에탄가스는 바나나의 익음을 촉진하는데 사용되지만,
과도하게 방출되면 바나나의 표면에 검은 반점을 형성할 수 있습니다. 이는 일종의 썩음 현상으로 생각할 수 있습니다.
따라서 바나나가 너무 오래 보관되면 에탄가스의 농도가 증가하여 표면에 검은 반점이 생길 가능성이 높아집니다.
바나나를 오래 보관하고자 한다면, 익은 바나나를 냉장고에 넣어서 보관하거나,
익지 않은 바나나는 실온에서 보관하되 다른 과일이나 야채와 함께 보관하여 에탄가스가 분산되도록 하는 것이 좋습니다.
