냉장고 온도는 냉장실 1~5도, 냉동실 -18도 이하 유지가 기본입니다. 채소류는 키친타월로 감싸서 수분을 조절해서 밀폐용기에 보관하시고, 뿌리채소는 신문지로 싸서 냉장하시길 바랍니다. 육류나 어패류는 구매 즉시 1회 분량씩 나눠서 냉동 보관하며, 진공 포장을 하면 산화와 건조를 막을 수 있습니다. 계란은 세척하지 말고 계란보관함에 그대로 보관하시면 신선하게 유지됩니다. 냉장고 안팎 정리는 공기순환에 중요하니 너무 무리하게 적재하지 말고, 상하기 쉬운 재료는 눈에 잘띄는 위치에 두는 것이 좋습니다.
냉장고 윗칸에는 가공품이나 조리된 음식을 보관하고, 중간에는 유제품이나 계란을 보관하고 하단에는 생고기, 어패류 등 쉽게 상하는 단백질 식품이 좋습니다. 채소칸도 마찬가지로 채소전용칸에 두지만 생고기나 어패류 윗칸이나 거리를 둬서 교차오염을 방지합니다. 문쪽에는 물, 음료, 소스 등 자주 여닫는 곳이라 쉽게 상하지 않는 식품 위주로 보관하시길 바랍니다.
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