안녕하세요. 강우향 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 두릅독성문의) 튀겨도 독성은 빠진다고 하는데요 그럼 기름에 빠지나요? 날아가나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.두릅의 독성성분은 사포닌으로 소량이지만 생으로 많이 먹을면 속 불편하거나 설사를 유발할 수 있습니다.두릅을 튀기면 독성은 열에 약해서 대부분 파괴되며 기름에 녹아 나오는 건 거의 없고 열에 의해 성분이 변하거나 파괴되는 것이므로 기름에 독성이 남는건 걱정 안해도 됩니다. 생으로 바로 튀겨도 괜찮지만 더 안전하고 부드럽게 먹고 싶다면 살짝 데친 뒤 튀기는 것도 좋습니다.
다이어트 식단
Q. 애사비 효과 좀 알려주세요 소화를 돕나요??
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.에사비는 사과식초입니다. 위산분비를 촉진해서 소화를 도와주는 역할을 할 수도 있지만 위염, 역류성 식도염이 있다면 오히려 악화될 수 있어요소화 효소는 아니지만 발효 과정에서 유익균이 생길 수 있어 장 건강에 간접적인 도움을 줄 수 있어요식후 혈당을 천천히 오르게 해서 포만감을 늘리는 효과가 있을 수 있어요공복섭취는 속 쓰릴 수 있으므로 반드시 희석해서 마셔야 합니다.
식습관·식이요법
Q. 양배추를 맛있게 먹는 방법을 알고 싶어요^^
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.양배추를 맛있게 먹는법을 알려드릴께요양배추스테이크: 두껍게 썬 양배추를 올리브유, 소금, 후추를 뿌려 팬이나 에어프라이어에 구우면 겉은 바삭 속은 촉촉한 스테이크가 됩니다.양배추 계란전: 채썬 양배추에 계란, 소금 약간 섞어 전처럼 부치면 포슬포슬하고 담백합니다양배추 볶음: 양배추, 양파, 간장 약간, 참기름 넣고 살짝 볶으면 고소하고 밥반찬으로 좋습니다양배추 된장국: 양배추를 된장국에 넣으면 단맛이 우러나서 속 편하고 부드러운 국이 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 블루 치즈는 어떤 종류가 있고 어떤 장점이 있을까요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.블루치즈의 장점은 유익균이 많아 장내 환경 개선되어 장 건강에 도움이 되며 칼슘과 단백질이 풍부하여 뼈 건강에 도움이 되며 강한 풍미가 소량으로도 만족감을 높여줍니다. 비타민 K2함유하여 혈관건강에 도움이 됩니다. 푸른곰팡이 종류는 페니실리움 로크포리티 이며 이 곰팡이가 블루치즈 특유의 푸른 곰팡이 줄무늬와 풍미를 만듭니다. 적당량 섭취시 건강에 도움되지만 임산부나 면역 약한 분은 주의가 필요합니다.
식습관·식이요법
Q. 세계적으로 산후조리로 미역국을 먹는 풍속은 우리나라에만 있나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.미역국을 산후조리에 먹는 풍습은 우리나라만의 전통입니다. 다른 나라에는 거의 없습니다.미역은 철분, 칼슘, 요오드가 풍부해 산모 회복에 도움이 되고 예전부터 미역이 피를 맑게 하고 자궁 수축에 좋다고 믿었으며 조선시대 산후조리 음식으로 동의보감에 기록도 있습니다. 이웃 나라 일본, 중국 등은 따뜻한 음식 위주지만 미역국은 안 먹습니다. 그래서 미역국은 한국 고유의 산후조리 음식 문화입니다.