안녕하세요 김윤경 전문가입니다.
Q. 겨울에 먹는 맛있는 동치미의 효능이 궁금해요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.동치미의 효능. 유황성분이 함유되어있어 노화방지. 암예방에 효과가 있어요.유황 아미노산에는 노화와 암을 유발하는 활성산소등 독성이 강한하드록시라디칼로 인해 손상된 DNA를 원상태로 회복시켜주는 효능이있답니다.동치미의 효능.시원한 탄산맛이나고, 무기질, 비타민,유기산, 유산균 등이 풍부하여팥죽 고구마 냉면 고기등을 먹을 때 함께 먹으면 소화를 도와주고 속도 편안합니다.충치예방탄수화물을 섭취한 구강내 산성환경을 중화시키는 효능이 있답니다.농약중독, 연탄가스 중독유황성분이 함유되어있어 녹약중독이나 연탄가스 중독되었을 때 동치미 국물이 중독증상을 회복시켜준다네요숙취해소무에는 해독을 도와주는 베타인성분이 풍부. 숙취를 해소해 줄뿐이 아니라,간을 보호해주기도 한답니다.
Q. 야채는 냉장고에 보관했다 먹으면 영양소의 손실은 없나요
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.야채류는 갓 따와서 먹으면 좋겠지만 그럴수가 없기에 영양손실을 막고 신선도를 유지하려면 야채종류마다 보관법을 달리하여 보관하여야 합니다.양배추와 양상추양상추와 양배추를 오래 보관하려면 일단 칼로 자르지 않아야 됩니다. 겉잎부터 손으로 뜯은 후 사용하고 남은 양배추는 비닐 랩에 싸서 냉장고의 야.채.칸에 넣어서 따로 보관하셔야 합니다.처음 손질할 때 뜯어낸 겉잎은 버리지 말고 두었다가 요리하고 남은 양배추, 양상추의 겉면을 감싸 비닐 랩으로 한 번 더 싸서 냉장실에 보관하면 더욱더 싱싱하게 보관할 수 있다는 점을 기억하세요!만일 보관했던 양배추, 양상추가 누렇게 변하거나 상처가 났다면 이물질이 묻어있는 부분, 누렇게 변하거나 상처가 난 부분은 서너장 떼어내고 사용하면 됩니다.자른 단면, 심지 부분에 수분감을 더해 잘 감싸준다면 수분이 공급되어 조금 더 오래 보관할 수 있어 약 15일 정도는 드실 수 있습니다만, 신선 식재료는 빠르게 섭취하시는 게 영양소 섭취 면에서 여러모로 좋습니다.오이오이 또한 많은 분들이 좋아하는 식품 중 하나이죠? 오이는 신문지에 싸서 냉장고의 야채칸에 보관하면 일주일 정도는 보존할 수 있습니다.보통 오래 보.관해야 하는 경우 냉동고에 넣는 경우도 있는데 오이는 수분이 90% 이상 함유되어 있기 때문에 원래 상태로 냉동하는 것보다는 소금을 활용하여 겉을 문지른 후 물기를 충분히 짜낸 후 냉동고에 넣는 것이 더욱 좋습니다.오이를 굵은소금으로 겉면을 문지르면 쓴맛과 가시가 없어지기 때문에 대부분 오이 세척 시 소금을 이용하는 분들이 많답니다.이렇게 세척 후 오.이를 쌀 신문지가 없다면 키친타월이나 랩으로 싸서 보,관하셔도 됩니다.여기서 팁은 오.이를 하나씩 싸는 것이며 꼭지 부분이 위로 올라가게끔 세워서 보,관하는 게 좋다고 합니다.무무는 국, 찌개 요리에 많이 사용되는 단골 야.채입니다.무는 윗부분의 잎을 자른 후 폴리백에 넣어서 야.채.칸에 넣어 보,관하시는 게 좋습니다.무를 손질하면서 나온 무청은 뜨거운 물에 데친 후 잘게 썰어서 냉동고에 보관하다가 국, 볶음 요리에 사용하시면 더욱 좋습니다.무청이 있다면 잘라내고, 씻지 않은 상태로 신문지에 감싸주면 좋습니다. 이때 신문지가 없다면 키친타월로 대체하셔도 좋습니다.해당 상태로 온도 변화가 크지 않은 서늘한 곳에 두거나 냉장고의 야,채,칸에 두면 됩니다.시금치시금치는 신선할 때 신문지에 싸서 비닐봉지에 넣어서 보관하시면 됩니다.이때 팁은 오이와 다르게 뿌리 쪽이 아래쪽을 향하게 보.관하는 것이 좋다는 점을 알아두시면 좋아요.특히 더 오래 두고 먹어야 하는 경우라면 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 짜서 랩에 말아 냉장보관을 하시면 더욱 오래 두고 먹을 수 있습니다.랩으로 싸는 이유는 수분을 유지시키기 위함임을 알아두시면 좋아요. 이렇게 보`관하시면 일주일 정도는 신선하게 두고 조리해서 드실 수 있습니다.바로 요리에 들어가는 것이 아니라면 그냥 둘 경우 누렇게 메말라가거나 물러서 먹지 못하는 상태가 되어버릴 수 있어 주의해야 해요.데쳐서 냉동보관을 할 경우 더욱 오래 먹을 수 있습니다.물에 소금을 넣어 팔팔 끓인 뒤 30~40초 정도 짧게 데쳐줍니다. 데친 시.금.치를 건져낸 후 찬물에 열기를 식히고, 채반을 이용하여 물기를 빼주고 소분하여 지퍼백에 담아 냉동보관을 하시기 바랍니다.단호박단호박은 손질하지 않은 상태에서는 오랜 기간 보`관할 수 있다는 장점이 있지만 이미 사용한 단호박은 씨를 깨끗하게 없앤 후 심을 오려내고 종이 타월을 채운 위생팩에 넣어서 야,채,실에 보,관해야 합니다.단호박은 한 번 썰어낸 이후부터는 꼭지부터 서서히 상하기 때문에 최.대.한 빠르게 드시는 게 중요합니다.앞서 알려드렸던 야채보관법과 마찬가지로 단호박도 수분이 날아가지 않도록 랩핑을 해두는 것이 더욱 신선하게 보`관할 수 있는 방법입니다.야,채든 채,소든 과일이든 수분이 날아가면 맛이 떨어지기 때문에 수,분이 날아가지 않도록 해주시는 게 핵심이라고 기억하시면 됩니다.깻잎깻잎은 상추의 단짝이라고 불릴 정도로 쌈 채소로 많이 알려져 있는데요.냉장고에 넣어두어도 금방 상하는 야채중 하나입니다.시간이 지날수록 점점 수분이 빠지고 검은색 점으로 변해서 결국 먹지 못하게 되는 것이 깻잎이죠.하지만 종이타월을 이용해서 물기를 제거하고 종이로 한 번 싼 후 랩에 보관하면 신선도를 비교적 오래 유지할 수 있습니다.
Q. 술살이라고 하던데 술을 많이 마시면 술살이 찌나요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.술을 마시면 알코올 자체에도 높은 칼로리가 있짐만 안주로도 음식을 많이 섭취하게 되어 더욱 살을 찌게 만들 수 있습니다.- g당 7kcal의 열량만 있음.️ 과식을 초래하게 되는 경우가 많아 간기능이 나빠지거나 할당 조절이 어려워집니다.말초신경병증, 고중성지방 혈증의 위험 증가소주 한 잔알코올 농도 25%50g / 90kcal막걸리 한 잔알코올 농도 6%중량 200g /110kcal맥주 한 잔같은 용량일 때 맥주보다 막걸리가 칼로리가 조금 더 높아요.알코올 농도 4%중량 200g / 95kcal와인 한 잔알코올 농도 12%중량 150g / 140kcal
Q. 커피를 최대한 줄이려구 합니다
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.커피는 원두커피 기준으로 2잔 정도가 적당한 섭취량이라 할 수 있습니다.그런데 질문자님은 믹스커피를 드시기에 카페인 뿐만 아니라 설탕과 지방까지 섭취하시는 것이기 때문에 건강에 더욱 나쁜 영향을 미칩니다.커피 대용으로 국화차, 옥수수차, 돼지감자차, 뽕잎차, 칡차, 두충차, 대추차, 카모마일, 유자차, 허브차, 등이 있습니다.
Q. 블루베리와 아로니아중 어떤게 영양소가 더 많이 들었나요
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.블루베리와 아로니아아로니아는 맛이 없어 생과를 먹는 것이 쉽지 않다.아로니아는 블랙초크베리(black choke berry)라고도 하는데,아로니아에 들어 있는 타닌 성분이 상당히 떫기 때문에,생과를 먹으면 마치 목을 조이듯 고통스럽다.choke는 그런 상태를 그리고 있는 것이다.현재 한국에선 생과나 가공품이 시장에서 판매되고 있다.생과는 국내 생산 농가에서 출하된 것이 대부분이나,가공품은 외국에서 수입한 농축액에 적당히 희석수를 섞어 만든 것이 많다.흔히 폴란드 등지에서 농축액을 수입해오는데,국내산보다는 사뭇 헐하기 때문에 가공공장에선 주로 이를 원액으로 쓴다.만약 장기간 이것을 복용하려면,농축액이나 분말 제재를 해외직구를 통해 구입하는 것도 좋은 대안이 될 것이다.주의할 것은 분말은 주로 중국으로 보내 만들어진다는 것이다.내가 아로니아 가공 상품 가격 분석을 해보니, 블루베리 생과보다 사뭇 비싸다.생과가 나오는 철엔 차라리 블루베리 생과를 드는 것이,경제적으로나 건강학적으로 훨씬 유리할 것이다.철이 지나서는 어쩔 수 없으나,뜻이 계신 분은 블루베리를 냉동시켜 보관하는 것도 한 가지 방법이다.냉동시킨 것을 일 년 내내 즐기면서 색다른 경험을 하는 것은 어떨까 싶다.이것 냉동시킨 것을 꺼내면 알알이 떨어져 마치 옥구슬처럼 구른다.이것을 한 알씩 입에 넣고 녹여 먹으면 이내 신선이 된 기분을 느낄 것이다.주의할 것은 이것을 믹서로 간다든가, 우유, 요구르트를 섞지 말아야 한다는 것이다.유효 성분 파괴가 많아지는 것은 차라리 후차적인 문제다.알알이 입에 넣고 굴리며 먹는 즐거움을 놓치게 된다.흔히 아로니아가 블루베리보다 유효 성분 함량이 높다고 알려져 있다. 안토시아닌 중 델피니딘, 말비딘의 과일별 함량을 비교한 것이다.이처럼 안토시아닌 종류별 분석은 연구자들이 즐겨 연구하는 주제이다. 위 자료에서도 역시 블루베리와 아로니아의 차이를 확연히 알 수 있항산화 능력은 위 그림과 같이 델피니딘이 제일 크다.안토시아닌이라 하여 모두다 다 같은 것이 아니다.이제 안토시아닌 종류별로 건강 유효 공능(功能)을 알아보기로 한다. 델피니딘(delphinidin) 혈관 신생 조절 작용유방암, 결장암, 피부암, 치주염 개선, 이뇨작용 .... 시아니딘(cyanidin) 신경보호 작용, 항균 작용, 지방 간 질병 개선, (단기) 공간 지각 능력 개선, 당뇨 개선, 이뇨 작용, 비만 개선 당뇨병, 간암, 유방암 개선, 안정피로(眼睛疲勞) 개선펠라고니딘(pelargonidin) 간염, 간암, 결장암, 당뇨병, 동맥경화, 통각 과민 개선피오니딘(penonidin)폐암, 당뇨병, 심장 혈관, 高콜레스테롤혈, 인지 운동 기능, 유방암 개선.말비딘(malvidin) 간암, 심혈관 질환, 백혈병, 광피부 노화, 위장 선암 개선, 인슐린 분비 조절아로니아는 유감스럽게도 시아니딘 외 다른 종류의 것은 거의 가지고 있지 않다.따라서 안토시아닌만을 두고 논한다면,아로니아는 블루베리에 비해 적용 기능 효용의 범위가 사뭇 좁다 하겠다.블루베리는 요란하게 나대지 않아, 먹는 동안 내내 군자의 덕을 생각케 한다.위 표는 재배 방식에 따른 안토시아닌 종류별 함량 분석을 한 자료이다.블루베리의 경우 야생종, 유기농일 때 함량이 큰 것을 주목하여야 한다.블랙베리, 라즈베리, 크랜베리의 함량비도 유의할 만하다.하지만, 블루베리처럼 6가지 종류의 안토시아닌을 모두 포함하고 있는 과일은 없음을 확인해주기 바란다.유기농 재배가 관행농에 비해 최소 2배에서 3배이상 안토시아닌 함량이 높음을 알 수 있다.만약 건강을 위해 베리를 취하고자 한다면,블루베리가 다른 종류의 베리보다 사뭇 뛰어난 선택임을 알 수 있을 것이다.또한 같은 블루베리보다 유기농 블루베리가 몇 곱절은 더 유효 성분이 많음도 확인이 되었다.하지만, 초원의 빛 블루베리 농장은 유기농조차 지양(止揚)하고 자연농법을 지향(指向)하고 있다.