안녕하세요 김윤경 전문가입니다.
Q. 강황이란것은 식물에서 체취한건가요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.강황(울금)카레의 주원료인 강황은 독특한 향미와 노란 색소 때문에 열대 아시아지역을 중심으로 고대로부터 오랫동안 사용되어 왔는 데 노란 카레에 들어가는 원료중에 하나로 '울금'이라고도 불리우고 있습니다.강황은 카레가루로 많이 쓰이는 생강목에 속하는 다년생 식물로서 인도를 중심으로 한 열대, 아열대 지역에서 주로 재배되며, 우리나라는 전남 진도, 전남 해남, 전북 부안, 경기 시흥, 충남 청양 등지에서 재배되며, 간 해독기능과 항암작용, 상처치료 등의 효과가 있다고 알려져 있습니다.줄기와 뿌리를 식용, 약용 등으로 사용되며, 꽃이삭은 잎보다 먼저 나오고 넓은 달걀 모양이며 연한 녹색의 포에 싸여 있으며, 4∼6월에 잎겨드랑이에서 노란 꽃이 피며, 윗부분의 포는 나비가 약간 좁고 끝은 담자홍색이며, 잎겨드랑이에 꽃이 달리지 않으며, 뿌리줄기의 겉은 연한 노랑색이고, 속은 주홍빛으로 장뇌 같은 향기가 납니다.강황은 뿌리줄기를 한약재로 사용합니다. 맵고 쓴 맛이 나는 황색의 약재로, 통증완화와 월경불순에 효능이 있으며, 인도에서는 타박상이나 염좌에 바르는 약으로 쓰며 카레 가루의 향신료로 쓰기도 합니다.강황가루먹는법 (울금가루먹는법)먹는 법은 강황가루를 요리에 첨가해서 먹는 방법도 있지만, 말리지 않고 얼리지 않은 생강황을 그대로 먹는 방법도 좋습니다.강황가루로 먹는 법은 성인은 매일 식후 2~3번씩 한번에 티스푼으로 한숟갈씩 우유나 두유,차가운 물에 타서 마시면 되지만, 먹을 때 쓴맛과 향 때문에 싫어하는 분들도 있고, 체내 흡수력이 떨어질 수도 있기 때문에, 강황에 쌀을 접목해 만든 강황쌀 제품을 드셔도 되며, 밥 지을 때 강황을 넣어서 강황밥을 드셔도 됩니다.생선이나 고기 구울 때 강황가루를 뿌려 비린내와 잡냄새를 없애기도 하고, 해로운 콜레스테롤을 줄여주며, 국을 끓일 때 마늘과 함께 첨가해도 좋습니다. 강황가루효능 (울금가루효능)강황은 인도의 대표적인 향신료로 카레를 주식으로 하는 인도인들의 경우, 성인병 발병률이 상당히 낮은 것으로 알려져 있으며 노란빛을 띠게 하는 강황에 들어있는 대표적인 성분을 커큐민이라고 합니다.최근에 커큐민(curcumin)이 다양한 건강기능성을 가지고 있다는 사실이 알려지면서 카레의 원료인 강황 향신료는 일상적으로 섭취할 수 있는 건강식품으로 주목받고 있습니다.카레의 비밀은 미국 과학논문소개사이트인 '유레칼러트'가 소개한 내용으로 카레는 천연 향신료 10여 종 이상을 혼합, 건조시켜 만든 분말인 카레가루와 밀가루루를 혼합해 끈기를 더한 카레루로 분류됩니다.커큐민 성분은 각종 성인병의 예방에 도움을 주고, 암 예방과 면역력 증가, 비만 예방 등 여러가지 효과를 가지고 있는 것으로 알려지고 있으며,또한, 소화촉진은 물론 심장마비 예방에서 탁월한 것은 물론 최근에는 통증, 혈전증 등에도 효과가 있는 것으로 알려지고 있습니다. 강황 효능 1. 항염증 효과커큐민은 강력한 항염증 효과를 가지고 있습니다. 미국의 한 연구에 의하면 관절염으로 고생하고 계신분들이 처방받는 NSAID(nonsteroidal anti-inflammatory drugs:비스테로이드성 항염제 ) 페닐부타존 (Phenylbutazone) 보다 효과적으로 통증과 염증을 감소시킨다는 보고가 있었습니다. 관절염을 비롯해서 위염이나 역류성 식도염등에도 좋은 효과를 보인다고 알려져 있습니다.2. 담즙분비 및 숙취해소강황은 담즙분비를 촉진시키는 이담 작용을 통해 간기능에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 간이 알콜을 분해하면서 생성되는 독성물질인 아세트 알데히드를 분해하는데 도움이 되어 숙취해소에도 좋은 효과를 가지고 있습니다. 이런 강황 효능 때문에 최근 숙취해소 음료의 주재료로도 활용되고 있습니다.3. 다이어트강황에는 풍부한 식이섬유 성분과 정유 성분이 함께 들어있어 배변작용을 도와줍니다. 또한 위에 언급한 담즙 분비 촉진 작용을 통해 우리 몸 스스로가 지방을 분해하는 작용을 원활하게 해주는 효과를 통해 다이어트에도 도움을 줄 수 있습니다. 대표적으로 연예인 신지가 강황으로 다이어트에 성공했다는 방송 인터뷰도 있었습니다4. 변비변비는 약을 오래 복용하다보면 내성이 생겨 더 강한 약을 써야 할 경우가 생길 수 있습니다. 강황은 이러한 걱정없이 이용할 수 있는 장점이 있습니다. 변비 말고도 여성에게 도움이 되는 생리통과 생리불순 완화에도 강황 효능이 긍정적인 효과를 줄 수 있습니다.5. 혈액순환과 콜레스테롤동의보감에 기록된 강황 효능을 보면 어혈을 풀어주는 데 효과가 좋다고 기술하고 있습니다. 실제로 강황은 나쁜 콜레스테롤이라고 불리는 HDL 수치를 떨어 뜨리는데 효과가 있으며 이를 통해 혈액순환에 좋은 효과를 기대 할 수 있습니다.6. 치매강황을 매 끼니마다 섭취하는 인도인들은 미국인들에 비해 치매에 걸릴 확률이 매우 낮은것으로 조사되고 있습니다. 실제로 해외는 물론 국내 연구진도 강황의 커큐민이 치매에 대해서 괄목할만한 효과를 보인다는 연구결과를 발표하기도 했습니다. 이러한 강황 효능으로 어르신들에게 좋으 음식으로도 많이 활용되고 있습니다.7. 항산화 효과활성산소(Reactive oxygen species, ROS)는 우리 몸을 녹슬게 만들고 수 많은 질병을 일으키는 원인으로 꼽히고 있습니다. 요즘 건강식품들이 저마다 항산화 효과를 내새우고 있기도 할 만큼 관심이 높은데요 활성산소를 없애는것이 바로 항산화 효과입니다. 강황에 들어있는 커큐민은 강력한 항산화 효과를 가지고 있습니다 임신을 준비중이거나 임신중이신 분들 그리고 큰 출혈이 발생할 수 있는 수술을 앞둔 분들이라면 가급적 피하시는것이 좋습니다.
Q. 적양배추는 그냥 양배추보다 영양가가 높나요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.적양배추가 일반 양배추에 비해 과당과 포도당, 식물성 단백질 인 리신, 비타민C등의 영양 성분이 더 많고 비타민U가 풍부하여 위궤양에 효과가 있고, 노화방지와 수은중독 방지, 간기능 회복 등의 역할을 하는 셀레늄도 풍부 합니다.또한 비타민K 와 안토시아닌의 함유량이 풍부하여 두뇌 기능과 집중력을 길러주며 신경 손상을 방지하여 치매를 예방하기도 합니다.일반 양배추보다 식이섬유의 함량도 7배나 더 많이 들어 있다고 합니다. 항산화성분도 더 많이 들어있다고 합니다.안토시아닌의 함유량이 높아 눈건강과 시력개선효과가 뛰어나고 베타카로틴과 안토시아닌의 항산화 작용으로 암세포가 생성되거나 증식된 것을 막아주어 항암작용을 도우며 장운동 조율에 도움을 주어 설사 및 변비를 해결해 줍니다.
Q. 입에 하얀게 많이 생기는 편인데요.
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.피로가 누적되어 생기거나 입안이 건조하면 세균이 번식하기 쉬운 환경이 만들어져 염증을 유발 시킬수도 있습니다.피로 회복에 도움을 주는 식품을 섭취하시면 도움이 됩니다.[만성피로 회복에 좋은 음식] 1. 바나나 비타민 B6가 풍부한 바나나는 뇌의 활동을 촉진시켜 아침 시간 정신을 맑게 해주는 데 도움이 됩니다.또한 스트레스 해소에 좋은 멜라토닌과 독소를 배출하는 팩틴이 함유되어 있어 마음을 편안하게 해줍니다. 2. 매실 매실은 시트르산이 풍부해 갈증과 피로회복에 좋고 간의 해독작용을 도와줍니다.게다가 매실에 함유된 구연산은 우리 몸의 산소 이용률을 높이고 혈액 속 산성 노폐물을 몸 밖으로 배출하기 때문에 피를 깨끗하게 만들어 줍니다. 3. 귤 만성피로는 비타민C가 부족 할 경우에 나타나는 증상으로 비타민C가 풍부한 귤은 생체 내 항산화제 역할을 하고 신진대사를 원활하게 주어 피로예방 및 해소에 도움이 됩니다. 4. 우유 우유에 함유된 칼슘은 몸을 편안하게 만드는 역할을 하기 때문에 자기전 우유를 따듯하게 데워마시면 마음이 진정되고 누그러지면서 휴식을 취할 시간이라는 신호를 뇌에 전달하게 되어 숙면을 취할 수 있습니다. 5. 체리 체리에는 수면 사이클을 조정하는데 효과적인 호르몬 멜라토닌을 함유하고 있어 불면증에 도움을 줍니다.늦은 저녁 시간 말린 체리를 먹으면 불면증의 강도를 떨어뜨리고 숙면을 유도하는 좋은 간식이 됩니다.6, 브로콜리 브로콜리에는 비타민C가 레몬보다 2배, 감자의 7배 정도 들어있으며면역력을 강화시켜 세균의 감염을 막아주는 비타민A와 철분까지함유되어 있어 여성분들에게도 좋습니다. 7. 부추 부추에는 피로물질이 몸 밖으로 배출되도록 도와주며 식욕을 돋워주는 역할의 비타민B1이 함유되어 있으며 살균작용을 하여 면역력을 높여주는효능을 가지고 있기 때문에 피로를 덜어주는 효과를 가지고 있습니다. 8. 딸기 딸기의 붉은색을 띠게 하는 안토시아닌 색소는 강력한 항산화작용으로 피로 개선에 도움이 된다. 안토시아닌은 콜레스테롤 저하 작용,시력개선,혈관 보호,항궤양 기능 등 생기 활성 작용을 한다. 딸기에는 포도당을 비롯해 저당,과당등이 풍부하며 구연산,타르타르산을 함유하고 있어 상큼한 풍미를 돋운다. 딸기 3~4개면 성인이 하루에 필요로 하는 비타민 섭취량을 충족시킬 수 있다.9. 당근 카로틴이 풍부해서 감기예방과 허약 체질 개선에 효과가 있는 당근은 소장의 기능을 활발하게 하고 영양의 흡수를 좋게 한다. 특히 혈압이 낮아 쉽게 피로를 느끼는 사람이나 체력이 약하여 좀처럼 피로가 가시지 않는 사람에게 매우 좋은 야채이다. 카로틴은 비타민A가 효과적으로 활동되도록 돕고 몸에 해로운 활성산소를 없애는 기능을 하는데 익혀서 섭취할 때 흡수율을 높일 수 있다.10. 구기자 구기자의 가장 큰 효능은 피로회복,베타인이라는 성분이 피로 때문에 손상된 간 기능과 시력을 보호하는 역할을 한다. 특히 간에 지방이 끼는 것을 억제하며 혈관 벽을 튼튼하게 해 스트레스와 피로감을 자주 느끼는 현대인에게 매우 좋은 피로회복제가 된다.11. 전복 전복을 불로장생을 위한 식품으로 알려질 만큼 자양강장에 효과적이다. 몸이 허약할 때 전복죽을 먹으면 기운이 나는 것도 그 때문이다. 뇌에 영양을 주는 글루탐산을 함유하여 머리를 맑게 하는 효과도 보인다. 12. "인삼차" 인삼은 몸에 맞는 사람과 그렇지 않은 사람이 있으니 반드시 가려서 마셔야 한다. 손 발이 차다는 외형적인 판단은 금물!! 인삼차를 먹었을 때 가슴과 머리쪽이 화끈 거리는 사람은 몸속에 열이 많은 체질이니 인삼차를 마시지 않는 것이 좋다. 반대로 몸이 따스해지는 느낌은 받는 사람은 속이 냉한 사람이므로 인삼차를 권한다. 인삼차는 단백질, 당질, 무기질, 비타민B등이 풍부한 인삼은 빈혈, 저혈압, 냉증, 감기, 위장병, 당뇨병 예방과 아침에 잘 일어나지 못하는 사람에게 특히 효과적이다. 참 한가지 더!! 감기초기나 음식을 먹고 체했을때는 절대 마셔서는 안된다.
Q. 신선초잎, 당귀잎의 구별법과 영양성분은?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.신선초는 보통 즙을 내어 먹는 용도로 많이 활용되고 잎사귀가 당귀잎보다 큽니다.색상도 약간 연두색에 가까운 색이고 대나 줄기가 굵은 편에 속하지만 당귀는 초록색에 가깝고 줄기나 대가 신선초보다 약합니다.맛과 향도 다릅니다.당귀를 간장지를 담궈서 먹으면 오래 두고두고 먹을 수 있습니다.둘다 약용으로 쓰이고 있기도 합니다. 둘다 몸에 이로운 작용은 비슷하지만 성분은 다릅니다.당귀의 효능1. 여성질환 효과부인병에 좋은 여성을 위한 산삼이라고 불리 울 만큼 여성의 자궁 내 혈액을 잘 돌게 하여자궁을 건강하게 만들어 주고 여성의 물질대사 및 내분비 기능을 활성화 시켜줍니다.특히 에스트로겐 조절에 좋은 영향을 주는데요.만약 여성호르몬인 에스트로겐이 적거나 많으면 적절한 양으로 조절을 해 주어생리통이나 생리불순, 무 월경과 여성 갱년기장애, 생리 전 증후군에 당귀효능이 있습니다.2. 만성변비에 효과당귀는 장운동을 활발하게 해주기 때문에,오래된 변비에 효과적이고, 특히 몸이 허약하고 혈액이 부족해장이 잘 움직이지 않는 사람에게 장운동을 활발하게 해주는 효능이 있습니다.3. 혈액순환 개선데커신과 데커시놀 성분이 피를 맑게 해주고 혈관을 확장해 혈액순환을 촉진시켜 주어,동의보감에서는 사람의 모든 혈을 다스리며 어혈을 풀고 혈액순환을 도와준다고 되어 있을 정도로 혈액순환과 피를 맑게 해주는데 좋으며,혈액 유해활성산소까지 제거해주며 수족냉증 등도 개선해주는 당귀효능이 있습니다.출산 후 복부에 어혈이 뭉쳐 있을 때 당귀차를 복용하면 혈액을 순환시켜어혈을 풀어주는 탁월한 효과가 있습니다.4. 치매예방뇌세포를 보호해 주는 데크루신과 데크루시안젤레이트라는 성분은우리 뇌의 독성물질 베타아밀로이드를 감소시켜 주는 작용을 하여, 뇌세포를 보호하고 뇌 속 독성물질을 감소, 억제 시켜 주고 뇌기능 활성과 뇌의 노화까지 막아 기억력 감퇴나 치매예방에 도움이 되는 효능이 있습니다.5. 빈혈예방비타민B나 엽산, 인산, 비오틴 등의 조혈작용에 필요한 영양분을 또 많이 함유하고 있어,체내 혈액량을 늘려주고 혈액순환도 도와줘서 빈혈예방 및 개선에도 좋습니다.또한, 혈액내의 적혈구 생성과 혈액의 양을 늘려 빈혈을 개선시켜 주는 효능도 있어,평소에 빈혈이 많거나 생리양이 많아 빈혈증상을 종종 겪는 여성분들에게 좋습니다.6. 식욕증진향이 은은하게 퍼지고 달달함이 있어 밥맛이 없는 경우 식욕증진에도 도움을 주며,감기예방이나 변비개선, 새치나 탈모예방, 스트레스 완화, 기력회복 등의 많은 효과가 있습니다.7. 탈모예방당귀는 두피가 딱딱하고 가렵고 열이 나고 기름진 현상을 막아주고, 두피의 면역력을 강화하는데 효과적입니다. 항암효과신선초의 줄기를 자르면 나오는 노란 액체가 항산화 물질인 칼콘,쿠마린 성분이며칼콘은 정상세포가 암으로 변하는 것을 예방하며 쿠마린은 혈액속의 암세포가 혈관 벽에서성장 하는것을 막아준다고 합니다.또 플로보이드 성분도 풍부하여 매우 강력한 항산화 작용으로 항암,항노화작용에 도움이 되며게르마늄 성분도 마늘과 인삼처럼 유기 게르마늄 성분이 함유되어 있어 피를 맑게 하고 간과체내에 쌓여있는 노폐물과 독소를 배출시키고 해독 작용을 하여 간기능 개선,보호에 도움을주며 비타인A의 전구물질인 베타카로틴은 항산화,항노화,면역력 증가,눈건강 증진에 도움을 줍니다.혈관건강신선초의 루틴이란 성분은 혈관을 튼튼하게 도와주며 신선초의 게르마늄은 혈전이 생기는것을 억제해 혈액 순환을 원할하게 도와주고 베타카로틴이 항산화 작용을 하여 활성산소를 제거해 콜레스테롤 수치도 낮춰주어 동맥경화,고혈압,심혈관질환 예방에 도움이 됩니다.피로회복신선초는 각종 비타민이 풍부하여 신진대사를 촉진시켜 젖산 분비를 억제해피로회복에 효과적입니다.당뇨개선신선초의 칼콘 성분은 췌장의 기능을 향상시켜주고 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨에도움을 줍니다.빈혈예방신선초의 게르마늄 성분은 산소가 원활하게 들어올수 있도록 도와주고 철분,미네랄등이일반채소보다 풍부해 빈혈예방에 도움을 줍니다.
Q. 갑상선 수술 후 식단은 어떻게 구성하는게 좋을까요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.갑상선 염에 좋은 음식 콩하면 단백질이라는 말이 떠오를 정도로다이어트를 하는 사람들이 찾는 음식인데요,갑상선 기능 항진증에 좋은 음식중가장 간편한 음식이라고 할 수 있어요.단백질이 들어 있는 콩이나 고단백 식품들의 경우갑상선 기능 항진증이 완화 될 수 있도록도와준다고 하는데요,식물성 콩 스테롤이 갑상선 기능 항진증을 완화시킨다며갑상선 기능 항진증에 좋은 음식이에요. 보통 양배추 하면 위에 좋은 음식으로소화 기능 장애를 겪고 있거나 위가약한 사람들에게 효과가 있다고 알려져 있어요.갑상선 결절과 암의 유발을 억제할 수 있는강력한 항산화 성분이 많이 포함되어 있기 때문이에요.또한 갑상선 호르몬 생성을 촉진하는셀레늄을 비롯해 비타민 C와 베타카로틴과같은 영양소가 갑상선 점막을 보호하고유지할 수 있게끔 도움을 줘요.다만 갑상선 기능을 악화하는 고이트로겐 화합물이소량 포함되어 있으니 익혀 먹는 것이 좋아요. 세계 10대 슈퍼 푸드라고 불리는 토마토에는우리 몸에서 유익한 작용을 하는 성분이 많이 포함되어 있어요.토마토 경우 붉은색을 나타내는 라이코펜은항암작용 효과가 뛰어나 암에 좋은 음식으로전립선암 예방 및 치료에 효과적인 음식이에요.또한 비타민 C 역시 풍부하게 함유하고 있어면역력을 강화하고 갑상선암 예방에도 도움이 될 수 있어요. 갑상선 호르몬을 활성화시킬 수 있도록도와주는 성분으로 셀레늄이 있어요.체내에서 호르몬이 효과적으로 작용될 수 있도록 하면서셀레늄의 항산화 기능이 활성산소로부터세포를 비롯해 갑상선을 보호해주는 역할을 해요.바다의 우유라고 불리면서 다양한 영양소를 포함하고 있는 굴에는 셀레늄이 풍부하게포함되어 있어서 갑상선 호르몬 생성을 촉진하고갑상선 관련 질병을 예방하는 데 도움이 되며갑상선에 좋은 음식이에요. 미국 타임지가 선정한 세계 10대 슈퍼푸드이자미국 국립 암 연구소에서 대표적인 항암 식재료 1위로 꼽은 브로콜리는 비타민 C와 베타카로틴, 칼륨, 철분 등이 풍부해요.특히 꾸준히 섭취할 경우 셀레늄 성분이 면역력을 더욱 강화해주어 갑상선과 관련한 이상 증상이나 질병을 예방하는 데 도움을 줘요.또한 발암 물질이 생성되는 것을 억제할 수 있도록 도움을 주기 때문에 갑상선을 비롯해 건강 전반적으로 도움이될 수 있는 좋은 식재료이에요.다만 갑상선 기능 저하증이 있는 경우에는일평균 섭취량을 160g 이하로 먹는 것이 좋아요.요오드 수치를 제한해야 하는 데 요오드가 다량 함유된 미역및 해조류는 피하시는 것이 좋습니다.