안녕하세요 김윤경 전문가입니다.
Q. 오이가 영양 가치가 없는 야채인가요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.영양소는 충분히 풍부하게 함유되어 있습니다.오이의 속까지 같이 섭취하시면 단백질까지 함유되어 있어 건강에 유익 합니다.오이의 영양과 효능피부 건강오이의 비타민 B와 C는 기미와 주근깨의 원인인 멜라닌이 침착되는 것을 막아 피부를 건강하게 유지하는데 도움을 줍니다.수분 공급오이는 95%가 수분으로 이루어져 있어 야외 활동 시 좋은 수분 공급원입니다. 등산할 때 오이를 섭취하는 것도 좋은 방법이라고 합니다.다이어트오이는 칼로리는 낮지만 무기염류 함량이 높아 비만인의 다이어트 식품으로 좋다.숙취 해소오이는 이뇨작용을 촉진시켜 배뇨를 쉽게 하고 알코올 섭취를 줄이는 효과가 있습니다. 함께 배출되기 때문에 숙취해소에 좋다고 합니다.피부 진정오이는 열을 내리는 효과가 있으므로 가벼운 화상이나 땀이 나는 반점을 피할 수 있습니다. 눈에 보일 때 바르면 효과를 볼 수 있습니다. 그리고 묵은 각질을 제거해준다고 합니다.
Q. 생미역과 생곰피의 영양성분및 효능은?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.곰피의 효능미역과 닮았지만 잎이 오돌토돌한 해조류인 곰피는 봄이 제철로, 2~3월에 많이 수확한다.곰피에는 식이섬유가 매우 풍부하여 다이어트에도 도움이 되고, 항염증과 항산화 효능이 뛰어나 골관절염 치료에 효능이 있다. 특히, 끈끈한 성분인 알긴산이 배변의 양을 늘리고 장 통과 속도를 증가시켜 변비에도 좋다. 또한, 곰피는 엽산이 매우 풍부하며, 칼슘, 철도 풍부해 임산부에게도 추천하는 음식이다.미역이나 다시마 해조류에는 함유되어 있는 영양성분은 거의 비슷하지만 알긴산 성분의 함량이 곰피에 더 많이 함유되어 있습니다.부작용도 있습니다.1. 성질이 차가운 미역을 과량 섭취할 시 몸이 차거나 수족냉증이 있는 분은 설사와 복통을 유발할 수 있으니 적당한 양을 섭취하길 권합니다.2. 요오드 수치를 제한해야 하는 갑상선 기능 항진증이 있는 분은 요오드가 다량 함유된 미역을 섭취 시 주의하시길 바랍니다.미역과 파는 어울리지 않고 영양 흡수의 효율을 떨어 뜨린다고 합니다.파에는 인과 유황이 많아 미역국에 섞으면 미역의 칼슘 흡수를 방해하는 것입니다. 그래서 미역국에 파를 섞으면 맛만 어울리지 않는것이 아니라 영양효율도 떨어지는 것입니다.
Q. 전분은 밀가루라고 할 수 있나요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.밀가루는 밀을 빻아서 분쇄한 가루이고 전분은 구근류에서 추출한 성분 입니다.전분의 영양과 활용법, 밀가루와의 차이감자의 녹말 성분을 가루화한 전분은 물에 풀어 가열하면 점성이 생기는 특징이 있어 다양한 요리에 활용된다. 그런데 요리를 하다 보면 어떤 때 밀가루를 쓰고 어떤 때 전분을 써야 할지 혼동될 때가 있다. 전분과 밀가루는 영양 성분 및 요리 시 특성이 조금 다르므로 적합한 용도에 맞게 사용하는 것이 좋다.밀가루, 전분전분의 80% 이상은 탄수화물이다. 탄수화물은 체내에서 분해된 후 포도당으로 바뀌는데, 포도당은 뇌의 유일한 에너지원으로 탄수화물이 부족하면 피로감뿐 아니라 두뇌와 신경이 잘 돌아가지 않으므로 다이어트를 할 때도 일정량은 반드시 섭취해야 한다. 아침 식사 시에 전분 등 탄수화물이 포함된 식품을 섭취하고, 저녁 식사는 채소나 해초 등을 넉넉하게 섭취하는 것이 좋다.흰색의 고운 가루인 전분과 밀가루는 외형 및 사용법이 비슷하지만, 포함된 영양 성분이나 용도에 차이가 있다. 밀가루에는 전분에 포함되지 않은 단백질과 식이섬유, 비타민 B군 등이 들어있으며 칼로리 또한 밀가루가 40kcal 정도 높다.걸쭉한 식감이 필요한 요리에는 전분을 사용한다. 전분은 밀가루보다 낮은 온도에서 점성이 생기므로 중화요리의 소스나 국물 등에 적합하다. 반면 밀가루는 투명도가 적고 점도가 약한 것이 특징으로 스튜와 카레, 조림 요리에 적합하다.튀김 옷으로는 전분과 밀가루 모두 사용되는데, 사용하는 분말에 따라 식감이 달라진다. 닭튀김의 경우 밀가루를 사용하면 표면이 묵직하게 바삭해지면서 그을린 색을 띠는 반면, 전분을 사용하면 표면색이 밝고 가볍게 바삭한 튀김이 된다. 탕수육용 돼지고기 튀김은 소스를 올린 후에도 눅눅해지지 않고 바삭한 표면을 유지하기 쉬운 밀가루가 적합하다. 요리의 특성과 원하는 식감에 따라 밀가루와 전분을 혼합해 사용해도 좋다.
Q. 건강하게 먹으려면 어떻게 해야하나요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.스트레스로 인해 소화기능이 원활한 활동을 하지 못해 제대로 영양소가 체내로 흡수되지 않아서 살이 빠지는 것입니다.스트레스를 해소하고 소화기능에 도움이 되는 음식을 섭취해 주셔야 합니다.비타민과 식이섬유가 함유된 채소류나 과일들을 섭취해 주시고 단백질 식품과 탄수화물, 칼슘, 불포화지방산의 지방등이 함유된 식품들을 식단에 구성하여 섭취해 주시기 바랍니다.
Q. 김치는 상하는게 있나요? 어떻게 아나요?
안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.김치에 하얗게 생긴것은 유산균이 너무 발효되어 산화된 것입니다.하지만 이 현상이 지속되면 부패되기 시작 합니다.김치의 아삭한 맛이 사라지고 손으로 만졌을때 뭉개지면 상한 것입니다.