근로계약서 작성 거부해도 되나요?

식당에서 2주간 단기알바를 하기로 했습니다.

어제 첫출근했는데 사장님이 안계셔서 오늘 문자로 근로계약서 작성 안해도 되냐고 여쭤보니 답이 없습니다ㅠㅠ

이전 알바생도 알바비를 못받았다던데;; 계속 일해도 될까요? 영영 못받으면 어쩌죠ㅠㅠ

사장님이 5시까지 가게로 오라해서 갔는데 사장님이 안계셨고, 다음날 먼저 근로계약서 작성을 요구했는데도 미작성 하게되면 저에게도 책임이 있는건가요?

만약 급여 안주고 배째면 어쩌죠.. 일단 출근/퇴근 시간마다 가게 사진을 찍어 근무를 했다는 증거를 모으고는 있습니다.