건강관리
찰보리와 흙보리 영양성분이 다른가요?
평소에 변비가 있어 흰쌀밥만 먹다 보리쌀이 좋다고하여 찰보리를 섞어서 밥을 해먹고 있는데 보리도 훍보리가 있다고하는데 찰보리와 영양성분이 많이 다른가요?
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김혜수 영양사입니다.
찰보리와 흙보리는 기본적으로 같은 보리에서 가공 방법이 다른 것이라 전체적인 영양소 구성은 비슷하지만, 섬유질과 비타민, 미네랄 함량에는 차이가 있어요.
찰보리는 이름처럼 찰기 있는 식감을 위해 껍질을 벗긴 후 연마한 상태로, 소화는 잘 되지만 식이섬유나 미네랄이 상대적으로 적어요.
흙보리는 겉껍질을 최소한으로 벗기고 도정도 덜 한 상태로, 보리의 원형에 가까운 곡물이라서 식이섬유, 비타민 B군, 마그네슘, 아연 등의 미량영양소가 더 풍부합니다.
따라서 변비 개선을 위해 먹는 목적이라면 흙보리가 더 적합하고, 찰보리는 식감이 부드러워 아이들이나 소화력이 약한 사람이 먹기에 좋아요.
다만 흙보리는 도정이 덜 되어 조리 시간이 더 길고, 식감이 단단해질 수 있어서 조리 시 물 조절을 잘 해주셔야 하고 가능하면 찰보리와 흙보리를 1:1이나 2:1 비율로 섞어서 밥을 지으면 맛과 영양의 균형을 맞추실 수 있습니다.
찰보리와 흙보리는 영양적으로 일부 차이가 있지만, 본질적으로 둘 다 보리 특유의 식이섬유와 베타글루칸, 비타민 B군이 풍부합니다.
찰보리는 찹쌀과 유사한 찰기가 있어서 밥맛이 부드럽고 식감이 좋습니다. 영양 구성은 단백질 10퍼센트정도에 탄수화물이 70정도고 식이섬유는 15정도 안팎입니다. 소화 및 변비 개선에 도움을 줄 수 있구요.
흙보리는 늘보리라고도 하는데 껍질이 그대로 보존되어 있어서 찰보리보다는 식이섬유, 미네랄의 칼슘, 철, 비타민B 등 더 많을 수 있습니다. 일반보리는 식이섬유 함량이 최대 20%정도 입니다.
두 가지 모두 쌀과 함게 밥에 섞어 섭취하는 방식이 가장 일반적이며 흙보리는 미리 불리거나 찌고 말려 조리하시면 소화에도 부담이 적고 영양도 더 잘 흡수됩니다.
결국 흙보리가 찰보리보다 영양면에서 약간 우세할 수 있는데, 섭취의 용이성과 식감 측면에서 찰보리가 더 적합할 수 있습니다. 답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^^
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
찰보리는 식감이 부드럽고 당질이 더 많아 에너지 공급에 좋고, 흙보리는 식이섬유와 미네랄이 더 풍부해 장 건강에 유리하다고 알려져 있습니다. 만약 변비 개선 목적이라면 불용성 식이섬유가 많은 흙보리가 더 효과적일 수 있습니다.
둘을 섞어 밥을 지으면 영양 균형과 맛을 동시에 잡을 수 있을 것으로 보입니다.안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
찰보리와 흙보리는 영양성분이 거의 비슷합니다
찰보리는 찰기가 있어 부드럽고 식감이 좋으며 변비 개선에도 도움이 되며 흙보리는 껍질에 색이 있어 식이섬유와 항상화 성분(폴리페놀)이 조금 더 많습니다. 큰 차이는 없지만 흙보리가 식이섬유와 항산화 성분이 약간 더 높아 장 건강에 조금 유리합니다.