안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
저도 커피를 좋아하다보니 찾아본 적이 있습니다.
결론부터 말씀드리면 원두를 우려낸 뒤 카페인만 제거하는데 크게 3가지로 나뉘게됩니다.
물추출법 / 이산화탄소 법 / 용매추출법 입니다.
물추출법은 스위스 워터 프로세스라고 하여 원두를 우려낸 뒤 거기에 포함된 카페인만 제거를 합니다. 카페인이 제거된 디카페인 용액에 다시 원두를 넣게되면 삼투압 원리에 의해 원두 내부에 있는 카페인만 빠져나간 원두가 만들어지는데 이를 활용하여 디카페인 커피를 로스팅 합니다.
이상화탄소법은 이산화탄소에 고압을 가해 초임계 이산화탄소를 만든뒤에 여기에 원두를 넣게 되면 원두 내부의 카페인과 이산화탄소가 반응하여 제거 하는 원리 입니다. 가장 가격이 비쌉니다.
용매 추출법은 용매를 에틸아세테이트 라는 용매에 담궈서 카페인만 녹여내는 방법도 있습니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)