발효와 썩는것은 무슨 차이인가요??

Question

안녕하세요

발효와 썩는것은 무슨 차이인가요?

둘다 미생물이 관여하여하느 걸로 알고 있는데요

일반 음식은 내비두면 그냥 썩지만, 김치는 발효된다고 표현을 하잖아요..

Answer 1

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.

발효와 부패는 음식의 변화 방식에 따라 구분됩니다. 발효는 미생물의 작용으로 음식을 변화시키며 맛과 향을 형성하는 반면, 부패는 오랜 시간이나 부적절한 환경에서 음식이 변질되어 신 맛이 납니다.

Answer 2

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

발효와 썩는 것은 미생물의 관여가 있는 과정이지만 그 둘은 다르답니다. 발효는 음식을 미생물의 작용에 의해 변화시키는 과정이에요. 반면에 썩는 것은 음식이 미생물에 의해 부패되는 과정이에요. 발효는 음식의 맛과 향을 개선시키는 반면 썩는 것은 음식을 망쳐버리는 과정이에요. 그래서 김치는 발효된다고 표현하는 것이에요. 발효는 미생물이 음식의 성분을 분해하고 변화시키는 과정이고 썩는 것은 미생물이 음식을 부패시키는 과정이에요. 그래서 발효된 음식은 더 오래 보관할 수 있고 맛과 영양가가 더 풍부해요. 이렇게 발효와 썩는 것은 미생물의 작용에 따라서 음식이 다르게 변화되는 과정이에요.

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Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

발효와 썩음은 모두 미생물의 작용으로 유기물이 분해되는 과정이지만, 그 결과물에 차이가 있습니다.

발효는 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되면서 새로운 물질이 생성되는 과정입니다. 예를 들어, 젖산균의 작용에 의해 우유가 발효되면서 젖산이 생성됩니다. 젖산은 우유의 신맛을 내는 물질로, 발효된 우유는 신맛이 강해집니다.

반면, 썩음은 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되면서 유해물질이 생성되는 과정입니다. 예를 들어, 음식을 상온에 방치하면 세균의 작용에 의해 음식이 썩게 됩니다. 썩은 음식에는 식중독을 일으키는 세균이 존재할 수 있습니다.

Answer 4

안녕하세요. 장대은 과학전문가입니다.

미생물을 통해 도움이 되는 부산물이 얻어지면 발효이며, 유해한 물질이 만들어지는 것은 부패입니다

Answer 5

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

유기물의 부패는 해로운 변질인 반면, 발효는 이로운 변질입니다. 모두 균이 증식하는 현상이라는 공통점이 있죠. 부패는 식품이 미생물, 세균의 번식에 의해 분해를 일으키는 것을 말하는데요. 쉽게 말해 단백질이 썩는 것입니다. 그러면 아민, 암모니아가 만들어지면서 악취가 풍기고 유해한 독성 물질이 발생합니다. 구체적으로는 유기물 속의 단백질이 팹톤, 폴리펩타이드, 아미노산 등으로 분해되고, 황화수소가스(H₂S), 암모니아가스(NH₃), 아민, 메탄이 생성됩니다.
발효 역시 미생물이 작용하여 식품의 성질을 변화시키는 현상입니다. 하지만 포인트는 유익한 변화라는 점이죠. 막걸리나 빵처럼 효모에 의한 ‘알코올 발효’, 김치와 요구르트처럼 젖산균에 의한 ‘젖산발효’, 산소가 거의 없는 환경에서 일어나는 ‘혐기성 발효’ 등 발효에도 여러가지 유형이 있습니다. 엄밀히 말하면 부패처럼 유기물이 변질된 것이지만 바람직한 변화이기 때문에 우리는 발효를 두고 “썩었다”고 표현하지 않습니다.