안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
낫또를 비벼야만, 영양성분이 새로 생기거나 더 늘어나는게 아닙니다.
[낫또 영양소]
단백질, 비타민K2, 이소플라본, 낫또균이 만들어낸 '낫토키나아제'는 이미 낫또 속에 존재하고 있습니다. 비비지 않아도 성분 자체가 사라지진 않아요.
[비비는 이유]
실이 정체를 이해하시면 왜 비비는게 좋은지 납득이 되곤합니다. 실이 낫또균이 생성한 점액 성분으로, 주로 '폴리글루탐산'이라는 물질이랍니다. 이런 성분은 수분 결합력이 강하다보니 장 환경을 부드럽게 해주며, 미네랄 흡수를 도와줍니다. 많이 비빌수록 이런 점액이 공기와 섞여 풀려나오니 식감과 점성도 강해진답니다.
[소화, 체감 효과]
충분히 비비게 되면 낫또는 공기를 머금어서 부드러워지며, 콩 표면이 더욱 잘 풀어지니 위, 장에서 소화가 수월해집니다. 그렇기 때문에, 더 편하게 먹고, 장이 예민하신 분들은 효과를 더 잘 느낍니다. 그렇지만 흡수 효율과, 기호성 차이이며, 영양소 총량의 차이는 아니랍니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.
감사합니다 ^ ^