한국인의 나트륨 섭취가 많은 것은 그 원인이 무엇일까요
한국인들이 다른 나라 사람들보다
나트륨 섭취가 많다고도 하는데
그 원인이 무엇일까요
인스턴스 인스턴트 음식의 과다
혹은 양념 젓갈류가 많은 것 등도 포함된 것인가요
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
한국인의 나트륨 섭취가 많은 이유는 김치와 장류, 젓갈 등 염장, 발효 식품을 기본으로 하는 전통 식문화와 국과 찌개 위주의 식사 패턴으로 인해 한 끼 식사에서도 나트륨이 반복적으로 섭취되기 때문입니다.
또한 라면, 즉석식품, 배달, 외식 음식의 증가로 나트륨 함량이 높은 식사가 일상화되었고, 어릴 때부터 짠맛에 익숙해진 미각 환경까지 더해지면서 다른 나라에 비해 전체 나트륨 섭취량이 높아진 현상으로 볼 수 있습니다.
한국인의 높은 나트륨 섭취는 전통적인 식문화에서 비롯된 김치, 장류, 젓갈과 같은 고염도 발효 식품을 끼니마다 곁들이는 습관과 더불어 국물 요리를 선호하여 국물 속에 녹아있는 다량의 염분을 무의식중에 모두 마시는 식습관이 주요한 원인으로 작용합니다.
최근에는 외식과 배달 음식 소비가 급증하면서 자극적인 양념과 인스턴트 식품에 포함된 가공염 섭취가 더해졌으므로, 조리 시 천연 향신료를 활용하여 간을 조절하고 칼륨이 풍부한 채소를 함께 섭취하여 나트륨 배출을 돕는 영양학적 접근이 무엇보다 중요합니다.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
한국인의 나트륨 섭취가 높은 이유가 '짜게' 먹어서도 있지만, '식문화' 자체에 있답니다. 왜 그런지 이유를 몇 가지 설명 도와드리겠습니다.
1) 국/찌개/탕 중심 식사: 밥과 함께 국물을 매 끼니 섭취하는 문화가 나트륨을 물에 풀어서 다량 섭취하게 만들게 됩니다. 된장국, 김치찌개, 육개장같이 염도가 낮아보여도 섭취량은 누적되기 쉽죠
2) 발효/염장 식품: 김치, 고추장, 된장, 간장, 젓갈류는 한국 식탁에서 기본으로 나오기도 하는데, 이들 모두 보존, 발효 과정에서 '소금'이 핵심 역할을 하죠. 따라서 끼니당 소량이지만 자주 먹는 시스템이 하루 총 나트륨을 점점 높이게 됩니다.
3) 양념 위주 조리법: 볶음, 무침, 조림에서 간장, 고추장, 쌈장, 액젓이 중복 사용되니, 반찬의 가짓수가 많아질수록 나트륨도 같이 늘어나게 된답니다.
4) 외식/가공식품 영향: 인스턴트 식품, 배달 음식, 튀김, 구이, 찜, 탕, 무침, 볶음, 구이는 강한 맛을 위해서 소스 사용량이 많아져 실제로 섭취량을 과소평가 하기도 쉬워집니다.
>>> 따라서 한국인의 나트륨 섭취가 높아지는 이유가 인스턴트도 있지만 1)국물 중심 식사, 2)발효, 양념 문화, 3)반찬 구조가 복합적으로 작용해서 그렇습니다. 줄이려면 '짠맛'을 줄이기보다 국물 섭취, 양념의 중복을 관리하시는 방향이 현실적이겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
답변에 참조가 되셨으면 합니다.
감사합니다 ^ ^