면 삶을 때 소금을 넣는 이유는 무엇인가요?

Question

면을 삶을 땐 물과 함께 약간의 소금을 넣으라고 하잖아요. 왜 넣어야 하는건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 세심한다슬기169입니다

면을 삶을 때 소금을 살짝 넣으면 더 쫄깃해집니다. 반죽에 들어있는 쫄깃한 단백질인 글루텐 구조를 안정화 하는 역활을하기 때문입니다

Answer 2

안녕하세요. 건우서우아빠입니다.

면 반죽할때 넣는건 글루텐 형성으로 면이 쫄깃해지는 효과

때문에넣구요..

물에 넣는것은 큰 차이는 없지만 끓는물에 소금을 넣을경우

순간적으로 끓는점을 높여줍니다

그러기에 데칠때도 소금을 넣죠..

라면스프를 넣을때 보시면 물이.확 끓어 오르는걸 보실수

잇으실겁니다..

답변이 도움이 돼셧으면 좋겟습니다

Answer 3

안녕하세요. 투붕이입니다.

1. 밀가루에 소금을 넣으면 글루텐이 형성되어 밀가루의 점도와 끈기가 좋아집니다. 다시 말해 쫄깃쫄깃해진다는 것이죠.

2. 간을 하는 효과도 조금 있습니다. 보통 면의 양념은 맛이 강렬한 편인데, 면에 간이 전혀 안 배어 있는 경우에는 양념 맛이 강한데도 싱겁다고 느낄 수도 있습니다.

3. 삼투압을 이용 면을 쫄깃하게 유지하기 위함입니다. 소금이 있는 끓는 물은 삼투압이 낮기 때문에 국수 안쪽으로 물이 잘 흡수되지 않아 면을 쫄깃하게 할 수 있습니다. 만약 국수쪽의 삼투압이 높다면 국수 안쪽으로 물이 들어가 면이 금방 퍼집니다.

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