뻥튀기에대해 궁금해서질문합니다.
오곡뻥튀기라고 작은 뻥튀기있잖아요 동그랑땡같은 그거 보리현미들어가는데 껍질이 까만데 탄건지 모르겠지만 먹어도 건강상 어떤지 궁금합니다
안녕하세요.
일반적으로 곡류의 껍질은 조금 어두운 색을 지니고 있습니다.
이러한 어두운 색이기 때문에 뻥튀기를 하는 과정에서 더 까맣게 보일 수 있습니다.
뻥튀기를 하는 과정에서 갈변 반응과 탄화가 나타날 수 있습니다.
탄화는 까맣게 되는 고기 구울 때 탔다 라고 하는 것과 동일합니다.
갈변은 빵이나 커피를 만들 때 갈색을 나타내는 것이라고 볼 수있습니다.
뻥튀기의 까만 부분으로 건강에 위험하다면 아마 식약처 등에서 이미 먹지 말라고 금지하거나 권고했을 것입니다.
그럼에도 불구하고 너무 탔다고 생각되는 부분이 있다면 그 부분을 떼어내고 섭취하는 것이 좋습니다.
감사합니다.
1명 평가질문하신 내용 잘 확인해보았습니다.
겉에 까맣게 보이는 부분은 대개 곡물이 고온에서
(1) 호화
(2) 팽화
(3) 단백질 변성
을 일으킨 것으로, 겉 껍질도 고온에서 거무스름하게 타기도 합니다.
일부는 너무 과열되어 까맣게 탄 부분이 있기도 해서 너무 검게 탄 조각은 떼서 드시는것이 좋겠습니다.
뻥튀기는 부피에 비해서 영양밀도가 낮아 금방 포만감이 사라지고 혈당이 빠르게 오를 수 있으니 간식으로 적당량만 섭취하시는 것이 좋습니다.
곡물 껍질에 식이섬유가 풍부해서 소화에 도움을 주기도 하지만 과다 섭취시 속이 더부룩하니 주의가 필요하겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
오곡 뻥튀기는 보리, 현미 등 다양한 곡물이 들어 있어 섬유질과 비타민, 미네랄이 풍부해 건강에 도움이 될 수 있습니다. 껍질이 까맣게 보이는 부분은 탄 것이 아니라 곡물의 껍질이 그대로 있는 경우로 보이며 이를 섭취하더라도 건강에 큰 문제는 없습니다. 다만, 과다 섭취 시 칼로리가 높을 수 있어 적당히 먹는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
검은 부분은 곡물 껍질이 튀면서 생긴 자연스러운 색 변화일 가능성이 있어요
심하게 탄게 아니라면 건강상 큰 문제는 없지만, 탄맛이 강하면 과다 섭취는 피하는것이 좋답니다.