아미노산 탄린이 무슨 관계인지 궁금합니다
안녕하세요 음식에 있는 단백질의 아미노산과 탄린을 같이 섭취시 어떤점이 위험하며 이 둘이 어떤관계를 갖고 있는지 알고 싶습니다 .
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
탄닌은 차, 커피, 일부 과일에 포함된 성분으로 단백질과 결합해 아미노산 흡수를 방해할 수 있습니다.
특히 철분과 같은 미네랄 흡수도 억제할 수 있어 영양 흡수 효율이 떨어질 수 있습니다.
따라서 단백질이 풍부한 음식과 탄닌이 많은 음식은 동시에 많이 섭취하는 것은 피하는 것을 권장드립니다.안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 읽었습니다.
탄닌을 말씀하시는 것 같네요.
음식 속 아미노산과 탄닌은 서로 상호작용을 합니다.
이게 영양 흡수에 조금 영향을 주기도 하는데 정리해서 말씀드리겠습니다.
탄닌은 단백질과 결합하는 성질이 강합니다. 단백질이 소화되려면 먼저 아미노산 단위로 잘 분해되어야 하는데, 탄닌이 단백질이나 아미노산과 붙으면 소화 효소가 잘 작용하지 못합니다. 그 결과 단백질 소화율과 아미노산 흡수가 낮아질 수 있답니다.
단백질이 소화 효소 활성이 떨어져 흡수율이 조금 줄어들 수 있습니다.
무기질인 철, 아연, 칼슘같은 미네랄도 탄닌과 결합해 흡수를 조금 방해합니다. 그래서 홍차나 녹차를 식사 직후에 많이 드시면 철분 흡수가 떨어질 수 있답니다.
일반적인 식사에서 아미노산과 탄닌이 섞인다고 해서 큰 위험이 있는것은 아닙니다. 단백질 섭취가 부족한 상태에서 차, 커피, 와인을 많이 마시면 단백질 소화나 영양 흡수에 불리할 수 있을뿐입니다. 특히 빈혈 환자나 성장기 청소년, 단백질이 필요한 노인에게는 주의가 필요합니다.
따라서
아미노산과 탄닌은 결합하면 소화와 흡수율을 낮출 수 있다는 점에서 관련성이 큽니다. 고단백 식사 직후에는 탄닌이 있는 차나 커피를 과량 섭취하지 않는것이 좋으며 최소 1시간 간격을 두면 영향을 줄일 수 있겠습니다^^
답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.