말린 과일이나 고구마는 왜 당분이 더 많아지나요?

말린 과일이나 고구마류 영양 성분에 대해서 문의좀 드립니다.

같은 과일에 아무런 첨가제도 넣지 않고 단지

말리기만 했는데

당분이 많아진다고 하는데 왜 그런건가요?