과자처럼 단순당과 정제 탄수화물이 많은 음식은 섭취 시 혈당을 급격하게 상승시킵니다. 이를 혈당 스파이크라고 부르는데, 우리 몸은 높아진 혈당을 낮추기 위해 췌장에서 인슐린이라는 호르몬을 과도하게 분비합니다. 인슐린은 혈액 속 포도당을 세포로 이동시켜 에너지로 사용하게 하거나 간과 근육에 글리코겐 형태로 저장합니다.
문제는 과잉분비된 인슐린이 남은 포도당을 지방으로 전환하여 축적시키는 역할을 한다는 것입니다. 특히, 지방 정장소는 용량이 무제한이어서 혈당이 높을 때마다 남은 포도당이 계속해서 체지방으로 쌓이게 됩니다. 또한, 인슐린이 과다 분비되면 지방 분해 및 연소를 억제하는 효과도 있어, 다른 음식보다 훨씬 더 효율적으로 지방이 축적되는 결과를 낳습니다. 이러한 과정이 반복되면 체지방이 쉽게 늘어나고, 특히 복부 비만으로 이어지기 쉽습니다. 단순히 칼로리 섭취량만의 문제가 아니라, 혈당 반응과 인슐린 분비가 체중 증가에 큰 영향을 미치기 때문에 그러한 말이 생겨난 것입니다.