기름 재사용은 어느정도까지 가능한건가요?

Question

보통 튀김요리를 판매하는 업종에서는 기름을 몇번정도 재사용하는지요? 권고하는 재사용 횟수는 어느정도인가요?!!!기름 색이 변할때까지 쓰는 가게도 많은데, 별다른 조치가 없는지 궁금합니다!

Answer 1

안녕하세요.

정확하게 기름 재사용을 어느 횟수까지 해야한다 그런 거는 아직 없습니다.

다만, 기름은 한번만 쓰는 것이 가장 좋습니다.

기름은 열에 의해서 산패가 되는데, 이러한 산패는 산화적 스트레스를 유발하기 때문입니다.

기름을 쓰고 또 쓰고, 또 쓰다 보면 산패가 촉진되어 산패가 다량 축적됩니다.

따라서, 산패의 정도가 중요합니다. 그러나, 대부분 기름의 재사용은 기름 값을 아끼기 위한 하나의 수단으로써 지속적인 사용을 하고 있습니다.

다만, 이러한 재사용으로 소비자가 식품을 먹을 때, 맛이 없다거나 탄내가 난다는 등 품질이 현격하게 저하될 수 있어서 주기적으로 갈아주기도 합니다.

참고로만 봐주세요. 감사합니다.